Moelleux aux amandes et cœur de fraise
Ces petits moelleux à la fraise façon barquettes associent une génoise moelleuse aux amandes et une confiture de fraises maison peu sucrée. Une recette gourmande qui rappelle les goûters de l’enfance.
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 mixeur à pied
- moule à mini savarin en silicone empreintes de 4.5 cm de diamètre
- 2 Poches à douille
- 1 douille lisse ronde 1 cm
Ingrédients
Pour les moelleux aux amandes
- 100 g beurre fondu et tiédi
- 100 g poudre d’amandes
- 190 g sucre semoule
- 200 g œufs environ 4 œufs
- 40 g farine
- 25 g citron confit
Pour la confiture de fraises maison
- 270 g fraises
- 175 g sucre cristallisé
- ½ cuillère à café pectine sachets Sainte Lucie, disponibles en grandes surfaces
- Quelques gouttes de jus de citron
Instructions
Préparation des petits moelleux à la fraise
- Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir. Hachez le citron confit en très petits dés
- Dans le bol du robot, versez la poudre d’amandes et le sucre. Mélangez quelques secondes au fouet.
- Ajoutez les oeufs 1 par un en fouettant vivement pendant au moins 3 minutes afin de bien monter l’appareil.
- Réduisez ensuite la vitesse puis incorporez la farine, suivie du beurre fondu tiédi.
- Terminez en ajoutant le citron confit à la maryse.
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes afin qu’elle raffermisse légèrement.
- Versez ensuite la pâte dans une poche munie d’une douille ronde lisse d’environ 1 cm.
- Pochez un anneau de pâte dans les empreintes, puis ajoutez juste assez de pâte au centre pour le recouvrir légèrement.
Cuisson des moelleux
- Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 22 à 25 minutes. Les petits moelleux doivent être légèrement dorés.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Préparation de la confiture de fraises
- Rincez les fraises avant de les équeuter. Mixez-les avec le sucre, la pectine et quelques gouttes de jus de citron.
- Versez la purée de fraises dans une casserole puis portez à petite ébullition. Faites cuire environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.
- Laissez tiédir.
- Garnissez ensuite les moelleux à l’aide d’une poche sans douille, coupée finement.
- Laissez figer avant dégustation.
- Ces petits moelleux à la fraise sont encore meilleurs le lendemain : la confiture imprègne alors parfaitement la génoise aux amandes.
Notes
Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif, calculées à partir de moyennes d’ingrédients standards.
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr