Il s’agit de mini-génoises moelleuses, avec une confiture de fraises maison au centre.
La génoise est aux amandes, un peu comme une recette de financiers
Beurre fondu, amandes, oeufs : effectivement quand on regarde les ingrédients de cette génoise, on retrouve à peu de choses près ceux des financiers, à la différence qu’ici on utilise des œufs entiers, et pas uniquement les blancs: Pas étonnant ce que soit si moelleux !
Attention : dans ces moelleux aux amandes coeur de fraises, il y a un peu de farine, ce qui rend la recette inadaptée pour les personnes intolérantes au gluten.
Donc si vous êtes intéressé.e par une version total sans gluten, allez jeter un oeil sur ma recette de financiers, elle remplacera facilement notre génoise du jour.
Cette génoise moelleuse est réhaussée de citron confit : j’utilise bien sûr mes citrons confits maison, vous trouverez la méthode dans mon article sur la tarte aux citrons confits.
Quelle confiture de fraises utiliser pour garnir ces moelleux aux amandes ?
Pour garnir ces moelleux, j’utilise une confiture de fraises maison volontairement moins sucrée que les confitures de conservation classiques, notamment industrielles.
Là où ces dernières contiennent généralement une proportion de sucre élevée (souvent autour de 55 à 65 % du produit fini, afin d’assurer une longue conservation et une texture très prise), cette version est pensée pour un usage à court terme.
Avec 270 g de fruits pour 175 g de sucre, on obtient une confiture plus fruitée, moins sirupeuse, qui met davantage en avant le goût de la fraise.
Elle est parfaite ici : elle se tient suffisamment grâce à la pectine, tout en restant souple et en imprégnant délicatement la génoise sans la détremper.
Dans quel moule faire cuire mes moelleux aux amandes et fraises ?
J’ai utilisé des moules à mini-savarins en silicone.. très pratique pour des mignardises à garnir puisque le creux est déjà formé.
Ronde, carrée, ovale ou en forme de coeur, choisissez votre forme préférée (j’en ai vu plein de très chouette sur le site de Cerf Dellier…)
FUN FACT : j’ai 2 moules identiques, l’un fuchsia, l’autre vert… et bien évidemment la cuisson a pris quelques minutes en plus pour le plus clair des deux. C’est de la physique : les surfaces sombres absorbent davantage le rayonnement thermique que les surfaces claires, qui en réfléchissent une plus grande partie, ce qui peut légèrement accélérer la montée en température.
Pensez-y !
Les quantités qui suivent vous donneront environ 65 mini moelleux garnis pour des empreintes à savarins de 4.5 cm de diamètre, et il vous restera de la confiture de fraises (régalez vous au petit déjeuner ! )
Ingrédients pour les moelleux aux amandes
100 g de beurre fondu et tiédi
100 g de poudre d’amandes
190 g de sucre semoule
200 g d’œufs (environ 4 œufs)
40 g de farine
25 g de citron confit
Ingrédients pour la confiture de fraises maison
270 g de fraises
175 g de sucre cristallisé
½ cuillère à café de pectine (j’ai utilisé les sachets Sainte Lucie, disponibles en grandes surfaces)
Quelques gouttes de jus de citron
Préparation des petits moelleux à la fraise
Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.
Hachez le citron confit en très petits dés. S’ils ont tendance à s’agglomérer, prélevez une à deux cuillères à soupe de farine sur le total puis sablez les dés de citron avec cette farine : ils resteront bien séparés dans la pâte.
Dans le bol du robot, versez la poudre d’amandes et le sucre. Mélangez quelques secondes au fouet.
Ajoutez les œufs puis fouettez vivement pendant au moins 3 minutes afin de bien monter l’appareil.
Réduisez ensuite la vitesse puis incorporez la farine, suivie du beurre fondu tiédi.
Terminez en ajoutant le citron confit à la maryse.
Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes afin qu’elle raffermisse légèrement.
Versez ensuite la pâte dans une poche munie d’une douille ronde lisse d’environ 1 cm.
Pochez un anneau de pâte dans les empreintes, puis ajoutez juste assez de pâte au centre pour le recouvrir légèrement. L’équilibre est assez délicat : il faut éviter que la pâte déborde à la cuisson tout en empêchant la formation d’un trou au milieu.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 22 à 25 minutes. Les petits moelleux doivent être légèrement dorés.
Laissez refroidir avant de démouler.
Préparation de la confiture de fraises
Rincez les fraises avant de les équeuter.
Mixez-les avec le sucre, la pectine et quelques gouttes de jus de citron.
Versez la purée de fraises dans une casserole puis portez à petite ébullition. Faites cuire environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Laissez tiédir.
Garnissez ensuite les moelleux à l’aide d’une poche sans douille, coupée finement.
Laissez figer avant dégustation.
Ces petits moelleux à la fraise sont encore meilleurs le lendemain : la confiture imprègne alors parfaitement la génoise aux amandes.
Vous pouvez bien sûr choisir d’autres fruits rouges, voire un mélange de fruits … framboises,
cassis, myrtilles … Dites moi quelle version vous tenterait le plus ?
Moelleux aux amandes et cœur de fraise
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 mixeur à pied
- moule à mini savarin en silicone empreintes de 4.5 cm de diamètre
- 2 Poches à douille
- 1 douille lisse ronde 1 cm
Ingrédients
Pour les moelleux aux amandes
- 100 g beurre fondu et tiédi
- 100 g poudre d’amandes
- 190 g sucre semoule
- 200 g œufs environ 4 œufs
- 40 g farine
- 25 g citron confit
Pour la confiture de fraises maison
- 270 g fraises
- 175 g sucre cristallisé
- ½ cuillère à café pectine sachets Sainte Lucie, disponibles en grandes surfaces
- Quelques gouttes de jus de citron
Instructions
Préparation des petits moelleux à la fraise
- Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir. Hachez le citron confit en très petits dés
- Dans le bol du robot, versez la poudre d’amandes et le sucre. Mélangez quelques secondes au fouet.
- Ajoutez les oeufs 1 par un en fouettant vivement pendant au moins 3 minutes afin de bien monter l’appareil.
- Réduisez ensuite la vitesse puis incorporez la farine, suivie du beurre fondu tiédi.
- Terminez en ajoutant le citron confit à la maryse.
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes afin qu’elle raffermisse légèrement.
- Versez ensuite la pâte dans une poche munie d’une douille ronde lisse d’environ 1 cm.
- Pochez un anneau de pâte dans les empreintes, puis ajoutez juste assez de pâte au centre pour le recouvrir légèrement.
Cuisson des moelleux
- Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 22 à 25 minutes. Les petits moelleux doivent être légèrement dorés.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Préparation de la confiture de fraises
- Rincez les fraises avant de les équeuter. Mixez-les avec le sucre, la pectine et quelques gouttes de jus de citron.
- Versez la purée de fraises dans une casserole puis portez à petite ébullition. Faites cuire environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.
- Laissez tiédir.
- Garnissez ensuite les moelleux à l’aide d’une poche sans douille, coupée finement.
- Laissez figer avant dégustation.
- Ces petits moelleux à la fraise sont encore meilleurs le lendemain : la confiture imprègne alors parfaitement la génoise aux amandes.
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