Muffins aux pêches sanguines et verveine, crumble au sarrasin
Les pêches sanguines, ou pêches de vigne apportent une touche fruitée et acidulée à ces muffins très moelleux. Le crumble au sarrasin vient donner la pointe de croquant qui complète bien !
Ustensiles
- 1 Moule à muffins en métal de 12 alvéoles
- 12 Caissettes en papier
- 1 mixer
Ingrédients
Pour la pâte :
- 300 g chair de pêches de vignes
- 1 oeuf
- 120 g lait entier
- 65 g huile neutre
- 160 g farine
- 2 cuillères à café levure chimique
- 1 pointe sel
- 150 g sucre
- 30 feuilles verveine fraiche
Pour le crumble :
- 60 g beurre froid en petits dés
- 65 g farine de sarrasin
- 100 g cassonade
- 1 cuillère à café vanille moulue
Instructions
Réalisez la pâte à muffins
- Lavez et séchez les feuilles de verveine, ôtez la nervure centrale.
- Mixez les avec le sucre, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Préparez un moule à muffins en métal de 12 alvéoles avec 12 cassettes en papier.
- Beurrez et farinez le tour des alvéoles.
- Pelez et découpez les pêches en dés.
- Mêlez les poudres dans un grand bol. Ajoutez les dés de pêches, mélangez délicatement pour les enrober.
- Dans un saladier, fouettez les liquides pour bien les mélanger.
- A la maryse, ajoutez alors doucement la farine et les pêches.
- Remplissez les caissettes.
Préparez le crumble au sarrasin
- Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et la vanille, ajoutez le beurre, puis du bout des doigts, écrasez les dés de beurre dans les poudres jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Répartissez ce crumble au sarrasin sur les muffins, et enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 175°C.
Notes
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr