Quelle recette faire avec des pêches sanguines ?
Est-ce que vous êtes comme Monsieur Mari, incapable de toucher une pêche duveteuse ?
Il ne peut manger que des nectarines, le contact du velours de la peau des pêches l’insupporte.
Oui mais … il a voulu échanger notre surplus de poires contre le surplus de pêches sanguines de son collègue. .. et nous voilà donc avec une grosse cagette de pêches rouges à ne pas laisser perdre.
Ma première pensée a été de faire de la compote, ou de la confiture… puis j’ai eu envie de tartine grillée de brioche aux pêches… mais au final, sans brioche et avec une flemme d’en faire pour ça, ce sont ces muffins aux pêches sanguines qui sont sortis de ma cuisine.
Et je ne regrette pas : ce sont des muffins bien moelleux, et riches en fruits.
Et le crumble au sarrasin apporte pile le croquant nécessaire pour compléter la bouchée.
Les pêches sanguines, des pêches plus tardives et plus acidulées
Les pêches sanguines, appelées aussi parfois pêches de vigne, ne sont pas une variété en particulier mais plus une catégorie de pêches.
Très souvent à chair rouge foncé, elles arrivent à maturité de façon tardive, à la fin de l’été.
Elles tirent leur nom de pêches de vigne du fait qu’elles étaient auparavant plantées dans les vignobles, pour permettre de repérer avant qu’il ne soit trop tard pour les ceps, une infestation à un champignon appelé oïdium.
Leur chair plus ferme et leur goût acidulé sont de bons atouts pour les utiliser en pâtisserie.
Quels ingrédients pour faire 12 muffins aux pêches et crumble ?
Pour cette recette de muffins, je me suis inspirée de la recette des Easy Apple Crumble Muffins de The Cooking Foodie.
Pour aller avec les pêches, de la verveine me semblait adaptée, et pour apporter quelque chose de différent à la recette de crumble, j’ai utilisé du sarrasin.
Pour la pâte :
300g de chair de pêches de vignes
1 oeuf
120g de lait entier
65g d’huile neutre
160g de farine
2 cuillères à café de levure chimique
1 pointe de sel
150g de sucre
30 feuilles de verveine fraiche
Réalisez la pâte à muffins facilement
Avant de commencer : lavez et séchez les feuilles de verveine, ôtez la nervure centrale.
Mixez les avec le sucre, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Préparez un moule à muffins en métal de 12 alvéoles avec 12 cassettes en papier.
Je conseille de beurrer-fariner le tour des alvéoles : ce sera plus facile pour sortir les muffins qui auront bien gonflé.
Pelez et découpez les pêches en dés.
Mêlez les poudres dans un grand bol (la farine, le sucre, la levure et le sel). Ajoutez les dés de pêches, mélangez délicatement pour les enrober.
Dans un saladier, fouettez les liquides pour bien les mélanger (lait, huile, et l’oeuf).
A la maryse, ajoutez alors la farine et les pêches : faites doucement en soulevant la pâte pour ne pas trop écraser les pêches.
Arrêtez de mélanger dès que la farine est entièrement incorporée.
Remplissez les caissettes.
La recette du crumble au sarrasin à déposer sur les muffins aux pêches sanguines
Pour le crumble :
60g de beurre froid en petits dés
65g de farine de sarrasin
100g de cassonade
1 cuillère à café de vanille moulue
Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et la vanille, ajoutez le beurre, puis du bout des doigts, écrasez les dés de beurre dans les poudres jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
Répartissez ce crumble au sarrasin sur les muffins, et enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 175°C.
Sur la photo, vous voyez 2 couleurs de crumble différentes : Monsieur Mari étant allergique au sarrasin, et ne voulant pas trop le tuer, j’ai fait la moitié des muffins aux pêches avec un crumble à la farine de blé, mais les proportions ci-dessus correspondent bien à 12 muffins.
Muffins aux pêches sanguines et verveine, crumble au sarrasin
Ustensiles
- 1 Moule à muffins en métal de 12 alvéoles
- 12 Caissettes en papier
- 1 mixer
Ingrédients
Pour la pâte :
- 300 g chair de pêches de vignes
- 1 oeuf
- 120 g lait entier
- 65 g huile neutre
- 160 g farine
- 2 cuillères à café levure chimique
- 1 pointe sel
- 150 g sucre
- 30 feuilles verveine fraiche
Pour le crumble :
- 60 g beurre froid en petits dés
- 65 g farine de sarrasin
- 100 g cassonade
- 1 cuillère à café vanille moulue
Instructions
Réalisez la pâte à muffins
- Lavez et séchez les feuilles de verveine, ôtez la nervure centrale.
- Mixez les avec le sucre, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Préparez un moule à muffins en métal de 12 alvéoles avec 12 cassettes en papier.
- Beurrez et farinez le tour des alvéoles.
- Pelez et découpez les pêches en dés.
- Mêlez les poudres dans un grand bol. Ajoutez les dés de pêches, mélangez délicatement pour les enrober.
- Dans un saladier, fouettez les liquides pour bien les mélanger.
- A la maryse, ajoutez alors doucement la farine et les pêches.
- Remplissez les caissettes.
Préparez le crumble au sarrasin
- Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et la vanille, ajoutez le beurre, puis du bout des doigts, écrasez les dés de beurre dans les poudres jusqu’à l’obtention d’un sable grossier.
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