• Chemisez votre moule avec du papier de cuisson, préchauffez le four à 180°, sortez les oeufs, et le beurre pour la pâte à gâteau (150g) pour les tempérer.

Préparez la pâte à crumble

• Dans un saladier, mélangez d’un coup de fouer à sec la cassonade, le sucre en poudre, la cannelle et le sel.
• Ajoutez le beurre et mélangez rapidement. Puis incorporez la farine et mélangez à la fourchette rapidement.
• Réservez au frais le temps de préparer la pâte.

Préparez la pâte à gâteau

• Dans un saladier, mélangez la crème liquide, la crème de coco et le jus de citron.
• Dans un autre, mêlez toutes les poudres (farine, bicarbonate, levure chimique et sel)
• Fouettez vivement le beurre avec le sucre (au robot, ou au fouet électrique) jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux.
• Ajoutez les œufs battus, peu à peu, puis la crème et la vanille et mélangez bien le tout.
• Incorporez la farine peu à peu. Arrêtez de mélangez dès que la farine est toute incorporée.
• Versez dans votre moule, lissez.
• Cassez le crumble (avec une fourchette) en morceaux inégaux (de la poudre à la grosse pépite), et recouvrez-en toute la surface du crumble cake.
• Appuyez légèrement avec la main pour bien faire adhérer le crumble puis enfournez 50 à 55 minutes.
• Saupoudrez de sucre glace avant de servir.