Pâte à tartiner maison aux amandes grillées et chocolat
Une recette du Chef Johan Martin
Ingrédients
Pour le gianduja aux amandes grillées :
- 150 g amandes blanches
- 40 g sucre glace
- 25 g chocolat blanc
- 25 g chocolat noir
Pour le sirop
- 65 g sucre en poudre
- 50 g d’eau
Pour le reste
- 175 g crème liquide entière
- 20 g glucose
- 75 g chocolat noir que vous râperez
- 50 g huile de noisettes
Instructions
Préparez le gianduja
- Faites griller les amandes à la poêle à sec, en remuant fréquemment puis laissez-les refroidir.
- Dans un robot-mixer : mixez-les avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte.
- Sur 2 bains-marie, faites fondre doucement les 2 chocolats.
- Ajoutez ces chocolats à la pâte aux amandes, mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Mettez en bocal hermétique, et conservez à température ambiante jusqu’à utilisation.
Réalisez le sirop
- Versez l’eau dans une casserole, mettez le sucre dedans. A feu doux, laissez le fondre.
- Une fois qu’il a fondu, portez à franche ébullition.
- Versez dans un bocal, et retournez-le pour auto-stérilisation.
- Laissez refroidir.
Préparez la pâte à tartiner maison
- Dans un récipient haut de préférence pesez 175g de gianduja et ajoutez le chocolat noir râpé.
- Dans une casserole, mettez la crème, le glucose et 40g de sirop.
- Faites fondre tout ensemble, puis portez à ébullition.
- Versez immédiatement sur le chocoduja, ajoutez l’huile de noisettes et mixez bien.
- Hop en bocal, au frais, quelques heures minimum pour que ça refroidisse et prenne.
Notes
Pour plus de précisions et d'explications sur cette recette, lisez l'article sur doyoucake.fr