Pâte feuilletée facile - Recette de l'école Ferrandi
Si vous avez peur de vous lancer dans une pâte feuilletée classique, cette recette est pour vous : Une méthode facilitée, puisque sans détrempe et donc sans avoir à jongler avec la consistance du beurre, et qui peut même se tenter sans temps de repos
Ustensiles
- 1 rouleau
- 1 corne pour réaliser et ramasser la pâte à la première étape
- 1 pinceau pour enlever le surplus de farine sur votre pâton
- 2 guides pour étaler la pâte uniformément - facultatif
Ingrédients
- 250 g farine T55 ou T65
- 125 g eau froide
- 200 g beurre froid coupé en morceaux de 2cm
- 5 g sel
Instructions
Préparation de la pâte
- Sur votre plan de travail, créez un puits en disposant la farine en forme de cercle. Ensuite, déposez au milieu le sel qui aura été dissous dans l’eau, ainsi que les morceaux de beurre bien froids.
- Avec le bout des doigts, ramenez un peu de farine vers le centre de votre mélange.Ensuite, à l’aide de la corne, mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte qui a une texture un peu irrégulière.Formez ensuite une boule avec cette pâte, en veillant à ce que les morceaux de beurre restent bien visibles à l’intérieur.
Le tour de beurrage
- Fleurez votre plan de travail, et étalez votre pâte.
- Pliez en 3, puis filmez au contact et laissez reposer 20 minutes au frais
Les tours doubles
- Réalisez 3 fois la séquence qui suit :
- Posez votre pâte à 45° par rapport à sa position à la fin du tour précédent.
- Etalez
- Repliez une extrémité
- Repliez l'autre jusqu'à la 1ere
- Repliez le tout en 2 : pliage en portefeuille
- A la fin du tour vous avez ça, que vous passez au frais 30 minutes
Réalisez un tour simple avant d'utiliser votre pâte
- Pliez votre pâte en 3 une dernière fois. puis étalez à votre guise pour votre recette.
Notes
Pour plus de précisions et d'explications sur cette recette, lisez l'article sur doyoucake.fr