Mélangez la farine avec la poudre d’amandes et le sel.

Dans un saladier, mélangez à la spatule le beurre (vraiment bien mou) et les sucres pour obtenir une pâte claire et lisse.

Ajoutez l’œuf et mélangez bien.

Rajoutez la farine, incorporez. Vous pourrez avoir besoin de finir avec les mains !

Pesez et séparez la pâte en 6.

Colorez chaque partie avec un colorant différent.

Etalez chaque couleur en un rectangle d’environ 11cmx7cm.

Superposez-les dans l’ordre : rouge/orange/jaune/vert/bleu/violet, en passant un peu d’eau sur chaque couleur pour faire adhérer la couleur suivante.

Filmez au contact, passez au frais au moins 1h pour faciliter la découpe.

Découpez des tranches, coupez les bords pour les rendre nets.

Emporte-piécez les selon vos envies

Cuisez à 165-170°C, pendant 15 à 18 minutes environ, suivant la taille de vos biscuits.

Collez des sprinkles arc-en-ciel sur certains cookies à l’aide d'un mélange eau-sucre glace un peu épais.