Sorbet citron menthe
Ce sorbet citron menthe est une glace d'une grande fraîcheur, inspirée de deux recettes de Pierre Hermé. Le citron jaune y est accompagné d'une infusion de menthe discrète qui prolonge la sensation de fraîcheur sans masquer les agrumes. Sa texture très souple et fondante en fait un dessert parfait pour les journées de chaleur.
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 presse-agrumes
- 1 fouet
- 1 passoire
- 1 turbine à glace
Ingrédients
- 250 g eau
- 235 g sucre
- 250 g lait entier
- 20 g lait entier en poudre
- 250 g jus de citron jaune fraichement pressé 5 à 6 citrons
- 3 g feuilles de menthe fraîche
Instructions
La veille : préparation du sirop de menthe
- Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre. Portez ensuite à ébullition pendant trois minutes.
- Retirez du feu, ajoutez les feuilles de menthe lavées, couvrez et laissez infuser jusqu’au lendemain à température ambiante.
Refroidissement de la préparation
- Filtrez le sirop de menthe.
- Prélevez environ un demi-verre de lait et faites-le tiédir légèrement. Dissolvez-y le lait en poudre puis incorporez ce mélange au reste du lait.
- Pressez les citrons et filtrez le jus.
- Placez le sirop, le lait et le jus de citron au réfrigérateur pendant environ quatre heures afin d’obtenir un mélange le plus froid possible avant le turbinage.
- Pensez également à placer au frais le bac destiné au sorbet ou les coques de citron.
Turbinez
- Mélangez le sirop, le lait et le jus de citron. Donnez un coup de fouet pour homogénéiser l’ensemble puis faites turbiner.
- Dès que le sorbet est prêt, remplissez immédiatement le bac ou les coques de citron.
Placez au congélateur pendant au moins quatre heures.
Notes
Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif, calculées à partir de moyennes d’ingrédients standards.
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr