Sorbet citron menthe : une recette maison ultra rafraîchissante

Name: Sorbet citron menthe
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 250 g eau; 235 g sucre; 250 g lait entier; 20 g lait entier en poudre; 250 g jus de citron jaune fraichement pressé (5 à 6 citrons); 3 g feuilles de menthe fraîche

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L’association du citron et la menthe est faite pour les journées de grande chaleur.
Non, je ne parle pas du mojito… quoi que cette recette en a quelques accents, je parle d‘un sorbet Citron Menthe d’une fraîcheur redoutable, parfumé et particulièrement désaltérant.

Cette recette est inspirée de deux sorbets de Pierre Hermé, trouvés dans son livre Secrets Gourmands. J’ai emprunté au sorbet au citron jaune la présence du lait, qui apporte une certaine douceur à l’acidité du citron, et au sorbet citron vert-basilic l’idée d’une infusion de plantes fraîches.

J’ai choisi d’y faire infuser de la menthe fraîche, juste ce qu’il faut pour accompagner le citron sans prendre le dessus. Le résultat est très équilibré : on retrouve d’abord le parfum vif du citron jaune, puis une note de menthe discrète qui prolonge la sensation de fraîcheur.

Ne vous attendez pas ici à une glace riche et crémeuse. Ce sorbet est au contraire très léger en bouche, avec une texture particulièrement fondante. C’est le genre de dessert que l’on a envie de déguster après un repas d’été ou simplement pour se rafraîchir au milieu de l’après-midi.

Un sorbet naturellement très souple

La recette de Pierre Hermé donne un sorbet extrêmement frais, mais aussi très souple. Avec une turbine domestique, le premier essai est resté chez moi d’une texture proche du milkshake.

J’ai donc apporté quelques ajustements pour améliorer la tenue, notamment l’ajout d’un peu de lait en poudre, mais il faut tout de même s’attendre à obtenir un sorbet plus souple que la plupart des glaces maison.

Cela a aussi un avantage : il se déguste presque immédiatement à la sortie du congélateur, sans avoir besoin de patienter de longues minutes pour qu’il s’assouplisse.

Une présentation façon citron givré

Pour le côté ludique, j’ai utilisé les coques des citrons pressés pour présenter quelques boules de sorbet, façon citron givré.
C’est aussi très pratique : il suffit de sortir un citron garni du congélateur pour s’offrir une pause fraîcheur immédiate.

Une fois les citrons pressés, grattez l’intérieur avec une petite cuillère afin de retirer les dernières traces de chair. Elles se décollent assez facilement. Rincez puis séchez soigneusement les coques avant de les remplir de sorbet fraîchement turbiné. Laissez ensuite prendre au congélateur pendant vingt-quatre heures.

Ingrédients pour 1 l de Sorbet Citron Menthe

250 g d’eau
235 g de sucre
250 g de lait entier
20 g de lait entier en poudre
250 g de jus de citron jaune fraichement pressé
3 g de feuilles de menthe fraîche

Préparation

Ce sorbet est facile à réaliser, mais il demande plusieurs temps d’attente. Je vous conseille de le préparer sur deux jours.

Jour 1 : préparer le sirop de menthe

Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Faites chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre.
Portez ensuite à ébullition pendant trois minutes.
Retirez du feu, ajoutez les feuilles de menthe lavées, couvrez et laissez infuser jusqu’au lendemain à température ambiante.

Jour 2 : Refroidir et turbiner

Refroidissez d’abord les différents liquides
Filtrez le sirop de menthe.
Prélevez environ un demi-verre de lait et faites-le tiédir légèrement. Dissolvez-y le lait en poudre puis incorporez ce mélange au reste du lait.
Pressez les citrons et filtrez le jus.

Placez le sirop, le lait et le jus de citron au réfrigérateur pendant environ quatre heures afin d’obtenir un mélange le plus froid possible avant le turbinage.

Pensez également à placer au frais le bac destiné au sorbet ou les coques de citron.

Turbinez
Mélangez le sirop, le lait et le jus de citron. Donnez un coup de fouet pour homogénéiser l’ensemble puis faites turbiner.

Dès que le sorbet est prêt, remplissez immédiatement le bac ou les coques de citron.
Placez au congélateur pendant au moins quatre heures. Pour ma part, je laisse toujours maturer mes glaces maison pendant vingt-quatre heures avant de les déguster.

Est-ce que je peux réaliser cette recette de sorbet citron menthe sans sorbetière ?

Ce sorbet est particulièrement souple et demande beaucoup de froid. Je le conseille plutôt à la turbine qu’à la sorbetière, car il peut nécessiter un temps de turbinage assez long.

Si vous ne possédez ni l’une ni l’autre, ne renoncez pas à cette recette pour autant. Le mélange de sirop de menthe, de lait et de jus de citron constitue une délicieuse boisson fraîche à déguster telle quelle. Pensez simplement à la consommer rapidement après l’ajout du lait.

Petite, j’adorais déjà le sorbet au citron.

S’installer chez le glacier avec mes parents ou mes grands-parents et choisir une boule de citron faisait partie des petits bonheurs de l’été.

Mais je me souviens aussi de l’ascenseur émotionnel que c’était de commander un sorbet au citron et de découvrir qu’il était truffé de minuscules dés d’écorces confites. Je passais alors mon temps à les trier ou à les recracher, et cela me gâchait complètement le plaisir.

Dites-moi que je ne suis pas la seule à avoir ce souvenir !