Tarte au chocolat et génoise
Cette tarte est composée d'une pâte sablée, d'une génoise moelleuse au chocolat punchée à la liqueur de Grand Marnier et d'un crémeux chocolat
Ustensiles
- 1 cercle à tarte 22cm
- 1 rouleau à pâtisserie
- 2 Poches à douilles 1 est facultative : pour la déco
- 1 douille ronde unie 8 mm
- 1 douille fantaisie facultative : pour la déco
- 1 casserole
Ingrédients
Pour la pâte à tarte sablée :
- 150 g beurre froid
- 90 g sucre glace tamisé
- ½ cuillère à café sel
- 1 pincée vanille moulue
- 1 œuf
- 30 g poudre d’amandes
- 250 g farine T55
La génoise
- 50 g beurre
- 50 g chocolat à 70%
- 1 œuf tempéré
- 20 g sucre
- 10 g farine
- 10 g maïzéna
Le crémeux chocolat
- 300 g chocolat noir à 60/70%
- 250 g lait entier
- 250 g crème liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre semoule
Montage et Finitions
- 10 g liqueur de Grand Marnier
- QSP cacao en poucre non sucré
Instructions
Préparez le fond de tarte
- Mélangez toutes les poudres ensemble. Ajoutez le beurre en petits dés et sablez
- Incorporez l’œuf et faites une boule de pâte sans trop la travailler. Passez au frais 1h.
- Etalez et foncez votre moule ou cercle, faites cuire à blanc 30 minutes à 170°. Réservez.
Préparez la génoise chocolat
- Préchauffez votre four à 180°C. Tamisez ensemble farine et maïzena. Préparez une poche avec une douille lisse ronde de 8 mm
- Faites fondre le beurre avec le chocolat, réservez.
- Montez le blanc avec le sucre, ajoutez le jaune d’oeuf et mélangez maximum 5 secondes.
- A la maryse, incorporez délicatement les poudres, puis le mélange beurre chocolat.
- Remplissez la poche et déposez cette pâte sur la plaque en un cercle de 22cm.
- Mettez à cuire 7 à 8 minutes. Faites refroidir sur une grille.
Réalisez le crémeux au chocolat
- Faites bouillir le lait avec la crème et 1 cuillère à café de sucre prélevé sur le total.
- Parallèlement, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et aéré.
- Versez alors une moitié du lait bouillant dessus et mélangez bien.
- Retour dans la casserole pour épaissir à feu doux (en remuant sans cesse) jusqu’à la nappe (82°C)
- Versez en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois.
- Réservez sur un bain-marie tiède.
Montage et Finitions
- Versez un peu de crémeux chocolat dans le fond de tarte cuit refroidi. Déposez la génoise chocolat dedans.
- Punchez la génoise rapidement avec le Grand Marnier, puis versez le reste de crémeux jusqu’au ras du cercle. Lissez éventuellement.
- Laissez prendre au frais
- Pochez vos décos si vous voulez. Saupoudrez le tout de cacao en poudre tamisé à la passoire.
Notes
Pour plus de précisions et d'explications sur cette recette, lisez l'article sur doyoucake.fr