Tarte aux citrons confits maison
Cette tarte aux citrons confits maison associe une pâte sablée, une crème citron facile à réaliser et des rondelles de citron confit pour une texture et une intensité uniques.
Ustensiles
- 1 moule à tarte 24 cm
- 1 presse-agrumes
- 1 zesteur
- 1 casserole
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 fouet
Ingrédients
Pour la pâte sablée
- 150 g beurre tempéré
- 90 g sucre glace tamisé
- ½ cuillère à café sel
- 1 pincée vanille moulue
- 1 œuf
- 30 g poudre d’amandes
- 250 g farine T55
Pour la crème citron
- 200 g jus de citron ou 180 g pour une version plus douce
- 180 g sucre glace
- 3 œufs entiers
- 3 jaunes d’œufs
- zeste d’un citron bio ou seulement une partie
- optionnel : safran
Pour les citrons confits
- 1 citron bio
- 120 g eau
- 50 g sucre
- jus d’un demi-citron
Instructions
Préparez la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, le sel, la poudre d’amandes et la vanille.
- Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez du bout des doigts (ou à la feuille du robot) jusqu’à obtenir une texture sableuse homogène.
- Incorporez l’œuf et rassemblez la pâte. Filmez et laissez reposer au frais environ 1 heure.
- Étalez la pâte, foncez votre moule, puis placez-le 15 minutes au congélateur.
- Faites cuire à blanc à 160 °C pendant environ 30 minutes.
Préparez les citrons confits maison
- Coupez le citron en fines rondelles et retirez les pépins.
- Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le jus de citron. Ajoutez les rondelles et laissez frémir à feu doux pendant environ 30 minutes.
- Égouttez puis laissez refroidir jusqu’au dressage.
Préparez la crème citron
- Pressez les citrons, mélangez le jus avec le sucre glace tamisé.
- Ajoutez les œufs entiers et les jaunes, puis mélangez au fouet, sans incorporer d’air.
- Terminez par le zeste.
Cuisson de la tarte
- Versez la crème sur le fond de tarte précuit.
- Baissez la température du four à 150 °C (chaleur ventilée) et enfournez pour 15 à 20 minutes.
- Laissez tiédir, déposez les citrons confits puis placez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
Notes
Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif, calculées à partir de moyennes d’ingrédients standards.
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr