Crémez le beurre avec le sucre glace : mélangez le bien à la feuille du robot ou avec une spatule pour obtenir une texture lisse.

Ajoutez l’oeuf , puis en dernier la farine tamisée avec le sel.

Ne travaillez pas trop la pâte, et mettez la au frais 1h minimum.

Foncez votre fond de tarte, et piquez-le.

Remettez ensuite tout au froid, voire au congel, le temps de préparer le reste.

Dans une casserole, mélangez bien le lait, la purée d’abricot et 15g de sucre prélevés sur le total.

Ajoutez la menthe et portez à ébullition 1 première fois, stoppez et laissez infuser 20 minutes, puis retirez les feuilles de menthe.

Dans un saladier, fouettez l’oeuf avec le sucre restant pour faire mousser le mélange.

Portez de nouveau le lait à ébullition, versez sur l’oeuf et homogénéisez bien. Remettez en casserole.

Sur le feu moyen, fouettez le mélange jusqu’à ébullition : au premier gros plop, comptez jusqu’à 90 en continuant de fouetter fort.

Hors du feu, ajoutez le beurre froidet fouettez pour homogénéiser.

Etalez dans le plat congelé, filmez au contact, et mettez au frigo pour refroidissement.

Crémez le beurre mou avec le sucre, au fouet. Ajoutez l’oeuf, mélangez à la maryse. Ajoutez ensuite le ou les poudre(s). Et enfin la vanille.

Etalez dans le fond de tarte froid.

170°C, statique, pendant 35 à 45 minutes selon votre four.

Sur le fond de tarte/crème d’amandes, étalez la crème pâtissière à l’abricot

Déposez les fraises et nappez-les avec un peu de confiture ou de gelée tiédie et un peu diluée.