Une recette de tarte aux fraises un peu différente
La tarte aux fraises traditionnelle, avec sa pâte croustillante, sa crème pâtissière et ses fraises fraîches, c’est un peu comme Madonna : on connait la chanson depuis longtemps, mais c’est intemporel quand même.
Et pourquoi, hein, pourquoi donc ça continue à marcher autant ???
Parce que la tarte et Madonna savent parfaitement se réinventer, tiens !
Comme cette recette de tarte aux fraises, à l’abricot et à l’amande que je vous propose aujourd’hui : vous y trouverez tous les basiques que vous aimez, avec un rien de nouveauté, et beaucoup de fraîcheur en tout cas (merci la petite pointe de menthe fraîche !).
Elle se compose d’une pâte sucrée, d’une crème d’amandes, d’une crème pâtissière à l’abricot et menthe et évidemment de fraises fraîches !
Préparation de la pâte sucrée de cette tarte aux fraises
Pour un cercle à tarte de 22, voire 24 cm* (6/8 personnes)
200g de farine
100g de beurre pommade
100g de sucre glace
40g d’oeuf à température ambiante
1 pincée de sel
Bon, je dois vous prévenir : la pâte sucrée, ça peut être compliqué, elle peut se déchirer : les temps de repos au froid sont donc importants à respecter.
Si vous ne vous ne sentez pas : faites votre pâte habituelle, ou prenez-en une du commerce, on est là pour se faire plaisir et pas pour galérer !
Crémez le beurre avec le sucre glace : mélangez le bien à la feuille du robot ou à la spatule pour obtenir une texture lisse.
Ajoutez l’oeuf , puis en dernier la farine tamisée avec le sel.
Ne travaillez pas trop la pâte, et mettez la au frais 1h minimum.
Ensuite, le plus simple, c’est de l’étaler entre 2 papiers sulfurisés, puis de la remettre au frais.
Froide et pré-étalée, ce sera bien pratique pour mettre dans le moule !
Piquez bien le fond de tarte avant d’enfourner.
Remettez ensuite tout au froid, voire au congel, le temps de préparer le reste.
Réalisation de la crème d’amandes
Ingrédients :
50g de beurre vraiment mou
50g de sucre
50g d’oeuf (à température ambiante)
50g de poudre d’amandes
5g de vanille liquide (facultatif)
10g de farine (facultatif)
Crémez le beurre mou avec le sucre, au fouet. Ajoutez l’oeuf, mélangez à la maryse. Ajoutez ensuite le ou les poudre(s). Et enfin la vanille.
Etalez dans le fond de tarte froid.
Faites cuire : 170°C, statique, pendant 35 à 45 minutes selon votre four.
Laissez refroidir : on va préparer la crème pâtissière pendant ce temps-là.
Faire une crème pâtissière à l’abricot
Il va falloir refroidir très vite la crème pâtissière, c’est mieux pour la conserver : donc commencez par mettre un film plastique dans le fond d’un plat à gratin, et mettez au congel avant de commencer.
Cette crème pâtissière à l’abricot est faite en remplaçant une partie du lait par de la purée de fruits.
Ingrédients :
100g de lait
150g de purée d’abricot
50g de sucre
15g de maïzéna (ou de poudre à crème si vous avez)
15g de beurre
1 oeuf
3 grosses feuilles de menthe fraîche
Dans une casserole, mélangez bien le lait, la purée d’abricot et 15g de sucre prélevés sur le total.
Ajoutez la menthe et portez à ébullition 1 première fois, stoppez et laissez infuser 20 minutes.
Retirez ensuite les feuilles de menthe.
Dans un saladier, fouettez l’oeuf avec le sucre restant pour faire mousser le mélange.
Portez de nouveau le lait à ébullition, versez sur l’oeuf et homogénéisez bien. Remettez en casserole.
Dernière étape : faire épaissir.
Sur le feu moyen, fouettez le mélange jusqu’à ébullition : au premier gros plop, comptez jusqu’à 90 en continuant de fouetter fort (ça, c’est pour faire tenir la crème plus longtemps en tuant une partie des bactéries).
Hors du feu, ajoutez le beurre et fouettez pour homogénéiser.
Etalez dans le plat congelé, filmez au contact, et mettez au frigo pour refroidissement.
Le montage de la tarte aux fraises
Ingrédients :
Le fond de tarte/crème d’amandes cuit et froid
La crème pâtissière
500g de fraises
Un peu de confiture/gelée de fraises (facultatif)
Sur le fond de tarte/crème d’amandes, étalez la crème pâtissière à l’abricot : si vous l’avez laissé prendre un peu trop au froid, il suffit de la refouetter pour la lisser.
Déposez les fraises coupées en tranches (ou comme vous voulez) et nappez-les avec un peu de confiture ou de gelée tiédie et un peu diluée.
N’hésitez pas à me dire si cette recette vous a donné des envies de tartes aux fraises (allez fouiller sur le blog, il y en a quelques-unes)… ou de chanter “like a Virgin ” !!
* Le saviez-vous ? Les liens suivis d’un astérisque sont des liens affiliés ou sponsorisés. Vous n’êtes pas obligé.e.s de passer par eux pour faire vos achats, mais si vous le faites, j’ai une petite rétribution qui me permet de financer ce blog.
Alors merci de votre soutien !
Tarte aux fraises, abricots et amandes
Ustensiles
- 1 moule ou cercle 22cm ou 24 cm
- 1 rouleau
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 grand plat pour aller au congel
Ingrédients
Pour la pâte:
- 200 g farine
- 100 g beurre pommade
- 100 g sucre glace
- 40 g oeuf à température ambiante
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amandes:
- 50 g beurre vraiment mou
- 50 g sucre
- 50 g oeuf à température ambiante
- 50 g poudre d’amandes
- 5 g vanille liquide facultatif
- 10 g farine facultatif
Pour la crème pâtissière abricot-menthe :
- 100 g lait entier
- 150 g purée d’abricot
- 50 g sucre
- 15 g maïzéna ou de poudre à crème si vous avez
- 15 g beurre froid
- 1 oeuf
- 3 feuilles de menthe fraîche des belles grandes feuilles
Pour le montage :
- 500 g fraises fraiches
- confiture/gelée de fraises facultatif
Instructions
Préparez la pâte sucrée :
- Crémez le beurre avec le sucre glace : mélangez le bien à la feuille du robot ou avec une spatule pour obtenir une texture lisse.
- Ajoutez l’oeuf , puis en dernier la farine tamisée avec le sel.
- Ne travaillez pas trop la pâte, et mettez la au frais 1h minimum.
- Foncez votre fond de tarte, et piquez-le.
- Remettez ensuite tout au froid, voire au congel, le temps de préparer le reste.
Préparez la crème pâtissière abricot-menthe
- Dans une casserole, mélangez bien le lait, la purée d’abricot et 15g de sucre prélevés sur le total.
- Ajoutez la menthe et portez à ébullition 1 première fois, stoppez et laissez infuser 20 minutes, puis retirez les feuilles de menthe.
- Dans un saladier, fouettez l’oeuf avec le sucre restant pour faire mousser le mélange.
- Portez de nouveau le lait à ébullition, versez sur l’oeuf et homogénéisez bien. Remettez en casserole.
- Sur le feu moyen, fouettez le mélange jusqu’à ébullition : au premier gros plop, comptez jusqu’à 90 en continuant de fouetter fort.
- Hors du feu, ajoutez le beurre froidet fouettez pour homogénéiser.
- Etalez dans le plat congelé, filmez au contact, et mettez au frigo pour refroidissement.
Préparez la crème d’amandes :
- Crémez le beurre mou avec le sucre, au fouet. Ajoutez l’oeuf, mélangez à la maryse. Ajoutez ensuite le ou les poudre(s). Et enfin la vanille.
- Etalez dans le fond de tarte froid.
Faites cuire le fond de tarte garni :
- 170°C, statique, pendant 35 à 45 minutes selon votre four.
Faites le montage de la tarte :
- Sur le fond de tarte/crème d’amandes, étalez la crème pâtissière à l’abricot
- Déposez les fraises et nappez-les avec un peu de confiture ou de gelée tiédie et un peu diluée.
Commenter