Réalisez la ganache

• Faites fondre le glucose dans la crème, et portez à ébullition.
• Versez sur le chocolat fondu en 5 fois, en émulsionnant bien à chaque ajout.
• Ajoutez le beurre à la fin et mélangez pour homogénéiser.
• Filmez au contact et réservez au frais plusieurs heures pour que la ganache prenne.
• Sortez-la 15 minutes avant de la pocher.

Faites la pâte à tarte

• Battez rapidement l’oeuf à la fourchette et pesez-en 40g.
• Diluez le sel dedans.
• Tamisez la farine avec la poudre d’amandes.
• Tamisez le sucre glace et fouettez-le avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.
• Ajoutez les 40g d’oeuf et homogénéisez.
• Ajoutez alors la farine aux noisettes et mélangez doucement à la cuillère en bois, ou à la feuille du robot.
• Ramassez à la main, boulez. Mettez sous film au frais au minimum 1h.

Préparez le moule

• Etalez la pâte, foncez votre cercle ou votre moule. Piquez à la fourchette et mettez 15 à 20 minutes au congélateur.

Préparez la crème de noisettes

• Battez le beurre pour le mettre en pommade, ajoutez-y le sucre et fouettez bien pour rendre le tout crémeux.
• Ajoutez le praliné, et homogénéisez.
• Ajoutez l’oeuf et homogénéisez aussi.
• Ajoutez rapidement la poudre de noisettes à la maryse.

Cuisez le fond de tarte

• Sortez le fond de tarte, étalez la crème dedans uniformément et faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 170°C.
• Laissez refroidir quelques minutes avant de déposer sur une grille jusqu’à complet refroidissement.

Pochez la ganache sur le fond de tarte refroidi

Décorez avec des noisettes caramélisées

• A feu doux, faites fondre le sucre dans l’eau.
• Ajoutez ensuite le glucose, et portez à ébullition.
• Ne touchez à rien jusqu’à l’obtention d’un joli caramel (pour ceux qui ont un thermomètre, c’est autour de 165°C).
• Stoppez la cuisson en trempant votre casserole dans le saladier d’eau froide.
• Attendez quelques instants pour que le caramel épaississe en refroidissant.
• Trempez les noisettes dedans en les tenant par le cure-dents. Laissez s’écouler et figer. Et posez sur un tapis silicone.

Décorez avec des éclats de nougatine

• Remettez le reste de caramel sur feu très doux pour le liquéfier sans le faire recuire.
• Ajoutez le pralin, mélangez vite.
• Débarrassez sur un tapis silicone, recouvrez d’un 2e tapis ou d’une feuille sulfurisée, et étalez finement avec le rouleau.
• Laissez refroidir et cassez en éclats.