Tarte aux pralines roses de Lyon
Une tarte aux pralines roses inspirée de la spécialité lyonnaise, avec une pâte sablée aux amandes et une garniture généreuse à base de pralines roses, de crème et de vanille. Une recette gourmande joliment colorée , avec une garniture fondante et légèrement caramélisée.
Ustensiles
- cercle à tarte 22 cm de diamètre et 3 cm de hauteur
- rouleau à pâtisserie
- Poids de cuisson (facultatifs)
- casserole
- thermomètre de cuisson
- Sac de congélation solide et marteau (si pralines entières)
Ingrédients
Pour la pâte sablée aux amandes
- 200 g farine T55
- 100 g beurre froid
- 3 g sel
- 80 g sucre glace
- 20 g poudre d'amandes
- 40 g œuf entier légèrement battu
- 3 gouttes arôme d'amande amère
Pour la garniture aux pralines roses
- 300 g pralines roses concassées
- 300 g crème liquide entière
- 30 g glucose
- 1 cuillère à café arôme naturel de vanille
- ¼ cuillère à café arôme de fleur d'oranger
- 1 goutte colorant rouge facultatif
Instructions
Préparez la pâte sablée aux amandes
- Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et sablez jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporez l'œuf et l'arôme d'amande amère.
- Mélangez juste assez pour amalgamer la pâte. Frasez et formez un disque, filmez-le et réservez 3 heures au réfrigérateur.
- Étalez la pâte et foncez un cercle de 22 cm. Placez 20 minutes au congélateur. Piquez le fond, ajoutez éventuellement du papier cuisson et des poids de cuisson, puis faites cuire à blanc environ 25 minutes à 170°C en chaleur tournante.
Cuisez à blanc le fond de tarte
- Piquez le fond, ajoutez éventuellement du papier cuisson et des poids de cuisson, puis faites cuire à blanc environ 25 minutes à 170°C en chaleur tournante.
- La pâte doit être dorée et entièrement cuite. Laissez refroidir sur une grille.
Préparez la garniture aux pralines roses
- Concassez les pralines si elles sont entières. Placez-les dans une casserole avec la crème, le glucose, la vanille et la fleur d'oranger. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à atteindre 107°C, environ 10 minutes. Retirez immédiatement du feu.
Réalisez le montage
- Versez la garniture encore chaude dans le fond de tarte complètement refroidi. Lissez.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la garniture soit prise. Conservez au frais.
Notes
Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif, calculées à partir de moyennes d’ingrédients standards.
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr