Tarte aux prunes jaunes et mascarpone
Cette tarte aux prunes jaunes associe une pâte légèrement parfumée à la tonka et à l’orange, des prunes fermes coupées très finement et un appareil au mascarpone qui rappelle un flan ou un clafoutis léger.
Ustensiles
- robot pâtissier équipé de la feuille
- 1 Cercle à tarte de 22 cm
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 râpe fine ou Microplane
Ingrédients
Pour la pâte
- 180 g farine T65
- 1 pincée levure chimique
- 60 g sucre
- 90 g beurre doux mou
- 1 gros jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe eau bien froide ou 2
- 1 pincée fève tonka râpée
- 1 pincée zestes d’orange
Pour la garniture
- 200 g mascarpone
- 3 œufs
- 35 g sucre
- 35 g cassonade
- 1 sachet sucre vanillé
- 6 prunes jaunes fermes
Instructions
Réalisez la pâte
- Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélangez la farine, la levure, le sucre, le beurre mou, le jaune d’œuf, la fève tonka et le zeste d’orange avec 1 cuillère à soupe d’eau froide.
- Mélangez jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. Si elle reste trop sèche, ajoutez progressivement la deuxième cuillère à soupe d’eau.
- Frasez la pâte une fois, aplatissez-la légèrement, filmez-la au contact et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.
Foncez le cercle
- Beurrez le cercle de 22 cm, étalez la pâte et foncez-le. Placez le fond de tarte au congélateur pendant 30 minutes à 1 heure.
- Préchauffez le four à 170 °C chaleur tournante.
Préparez l’appareil au mascarpone
- Fouettez le mascarpone avec le sucre, la cassonade et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une préparation fluide. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien. L’appareil doit avoir une consistance proche de celle d’une pâte à crêpes.
Préparez les prunes et faites le montage
- Lavez et séchez les prunes, coupez-les en deux pour retirer les noyaux puis détaillez-les en fines tranches. Disposez-les en rosace serrée sur environ trois rangs au fond du cercle.
- Versez doucement et progressivement l’appareil au mascarpone à l’aide d’une louche, sans remplir complètement jusqu’au bord.
Faites cuire la tarte
- Enfournez à 170 °C chaleur tournante pendant environ 40 minutes.
- Laissez refroidir avant de manipuler la tarte, car elle est très fragile à la sortie du four.
Notes
Valeurs nutritionnelles données à titre indicatif, calculées à partir de moyennes d’ingrédients standards.
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr