Tarte aux prunes jaunes et mascarpone

Ma dernière tarte aux prunes, la tarte aux mirabelles, m’a valu le titre de « Honte de la Lorraine » par un monsieur sur Facebook qui avait vraisemblablement décidé que toute tarte aux mirabelles devait passer par son approbation pour exister.

J’espère donc ne pas déclencher de nouvelles guerres interrégionales avec cette nouvelle recette aux prunes !

Je me suis retrouvée avec ces prunes jaunes justement parce qu’il n’y avait plus de mirabelles au drive de mon hypermarché. Elles n’étaient pas vraiment mûres et, au lieu d’attendre sagement qu’elles le deviennent, j’ai décidé d’en faire une tarte.

Une pâte, des prunes et un appareil au mascarpone très simple à préparer : à la cuisson, ce dernier donne à la tarte des allures de flan ou de clafoutis léger.

Pour une tarte aux prunes jaunes cuite dans un cercle de 22 cm :

Pour la pâte

180 g de farine T65
1 pincée de levure chimique
60 g de sucre
90 g de beurre doux mou
1 gros jaune d’œuf
1 à 2 cuillères à soupe d’eau bien froide
1 pincée de fève tonka râpée
1 pincée de zeste d’orange

Pour la crème au mascarpone

200 g de mascarpone
3 œufs
35 g de sucre
35 g de cassonade
1 sachet de sucre vanillé
6 prunes jaunes fermes

Réalisez la pâte

Dans le bol du robot équipé de la feuille, mettez la farine, la levure, le sucre, le beurre mou, le jaune d’œuf, la fève tonka et le zeste d’orange. Ajoutez une seule cuillère à soupe d’eau bien froide pour commencer.

Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer. Si elle reste trop sèche, ajoutez progressivement la deuxième cuillère à soupe d’eau, sans mettre forcément toute la quantité.

Frasez ensuite la pâte une fois : il s’agit simplement de l’écraser et de la pousser avec la paume de la main sur le plan de travail, afin d’homogénéiser les derniers morceaux de beurre sans la travailler davantage.

Boulez-le et aplatissez légèrement la pâte, filmez-la au contact et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Foncez le cercle

Beurrez le cercle de 22 cm pour faciliter le fonçage.

Étalez la pâte puis foncez le cercle en prenant soin de bien plaquer la pâte contre les bords. Placez ensuite le fond de tarte au congélateur pendant 30 minutes à 1 heure.

Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante.

Préparez l’appareil au mascarpone

Fouettez le mascarpone avec le sucre, la cassonade et le sucre vanillé afin de le rendre bien fluide.
Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

La consistance finale doit être assez fluide, proche de celle d’une pâte à crêpes.

Préparez les prunes et faites le montage

Lavez et séchez les prunes. Coupez-les en deux pour retirer les noyaux, puis détaillez-les en fines tranches.
Disposez ces tranches de prunes au fond du cercle, en rosace bien serrée, sur environ trois rangs.

À l’aide d’une louche, versez doucement et progressivement l’appareil au mascarpone sur les prunes.
Soyez délicat à cette étape : l’appareil est très fluide et la tarte est donc assez délicate à déplacer jusqu’au four sans en renverser. Ne remplissez pas complètement jusqu’au bord, car la garniture gonfle pendant la cuisson avant de redescendre ensuite.

Enfournez pour environ 40 minutes.

La tarte est très fragile à la sortie du four. Laissez-la refroidir suffisamment avant de la manipuler ou de la décercler.

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Et maintenant, à vous de voir : prunes jaunes, mirabelles ou autre fruit à noyau… mais si vous changez la recette, faites-le à vos risques et périls. Je ne voudrais pas recevoir un nouveau courrier du ministère de la Défense des traditions régionales !