Tarte Chocolat-Banane, une association qui fonctionne
Une tarte issue des fiches techniques du CAP pâtisserie : pâte sablée, banane crue et ganache chocolat.
Ustensiles
- 1 moule ou cercle de 22 à 24 cm
- 1 passoire
- 1 rouleau
Ingrédients
Pâte sablée :
- 250 g farine T55 de préférence
- 100 g sucre glace
- 1 g sel
- 125 g beurre
- 1 oeuf moyen
Garniture :
- 135 g chocolat noir de couverture 65 ou 70%
- 150 g crème liquide entière
- 30 g glucose à défaut : du miel liquide
- 40 g beurre
- 2 à 3 bananes
Déco
- 1/4 banane
- Jus de citron
Instructions
La pâte à tarte :
- Tamisez ensemble sel, sucre et farine dans le bol de votre robot.
- Faites un puits au milieu, déposez-y le beurre en petits morceaux et sablez.
- Versez l’oeuf. Mélangez juste assez pour amalgamer.
- Boulez, filmez, mettez au frais 1h. Ressortez la pâte 15 minutes avant de l’utiliser.
- Etalez, foncez votre moule ou cercle beurré, piquez à la fourchette, et remettez 1h au frais.
- Faites cuire à blanc 20 à 25 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
Commencez à garnir :
- Découpez de fines tranches de banane, et disposez-les au fond de la tarte.
Réalisez la ganache :
- Dans un saladier, faites fondre le chocolat.
- A feu doux, faites fondre le miel/glucose dans la crème, puis portez à ébullition.
- Attendez quelques instants et, au travers d’une passoire , versez un tiers de la crème sur le chocolat.
- Avec une spatule, faites des petits ronds au centre pour que la crème s’incorpore progressivement.
- Répétez l’opération avec le 2e tiers, puis le 3e de la crème.
- Quand c’est homogène, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que ce soit bien lisse.
- Coulez sur le fond de tarte et les bananes et laissez prendre.
- Filmez le reste de ganache au contact, il vous servira pour la déco avec le reste de banane (citronnez les tranches pour éviter le noircissement)
Notes
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr