Tuiles aux amandes et orange
Tuiles aux amandes fines et bien craquantes, parfumées à l’orange. Une recette simple en apparence, mais qui demande attention et réactivité au moment de la cuisson pour obtenir la texture et la forme caractéristiques.
Ustensiles
- 1 maryse
- 1 zesteur
- 1 presse-agrumes
- 1 rouleau ou tout autre support pour former les tuiles
Ingrédients
- 135 g sucre glace
- 35 g farine
- 70 g amandes effilées
- 1 orange : pour son zeste et 50g de jus
- 50 g beurre
Instructions
- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le zeste de l'orange et versez le jus et le beurre fondu. Mélangez bien pour obtenir une pâte bien homogène et lisse.
- A la maryse, incorporez délicatement les amandes pour ne pas les casser.
- Passez cette pâte au frais au 2h minimum.
- Déposez des petits tas de pâte froide sur une plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les bien, les tuiles s'étalent beaucoup.
- La cuisson se fait ensuite à 180°C, environ 8 minutes suivant la taille et votre four : les tuiles doivent être dorées.
- Sortez du four, attendez 20 à 30 secondes, puis retirez les rapidement pour les poser sur un rouleau pour qu'elles prennent la forme ondulée caractéristique.
Notes
Les tuiles durcissent très vite, donc je vous conseille de ne pas en mettre plus de 5 à 6 tuiles par fournée pour pouvoir les façonner
Pour plus de précisions et d’explications sur cette recette, lisez l’article sur doyoucake.fr