Un beau Financier Pistache Framboise à partager
Aucune difficulté dans la préparation de ce beau gâteau aux framboises, juste un peu de patience par moment.Il se compose d'un fond de financier pistache-framboises et d'une ganache montée framboise
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 cadre 17x24 ou un moule rond 22cm
- 1 passoire fine
- 1 poche à douille
- 1 douille Saint Honoré
- 1 batteur électrique
Ingrédients
Pour le fond de financier framboise pistache
- 200 g beurre doux
- 60 g farine
- 100 g poudre d’amandes
- 180 g sucre glace
- 180 g blancs d’oeufs issus de 6 oeufs calibre moyen, ou 5 gros
- 35 g pâte de pistache
- 125 g framboises fraîches environ
Pour le coulis de framboises maison
- 75 g confiture de framboises
- 165 g eau
Pour la ganache montée framboise :
- 150 g chocolat blanc de couverture ou à pâtisser
- 220 g crème liquide à 30% ou 35% séparés en 2 fois 110g
- 2 g gélatine en poudre + 10g d’eau
- 130 g coulis de framboises précédemment réalisé ou du coulis du commerce
Pour la déco :
- Framboises fraîches
- Pistaches torréfiées à sec
Instructions
Préparez le coulis de framboise maison à partir de confiture
- Dissolvez soigneusement la confiture dans l’eau dans une casserole, portez à petite ébullition pendant 20 minutes.
- Avec une passoire très fine, filtrez.
Réalisez la première étape de la ganache montée framboise
- Réhydratez la gélatine 20 minutes au frais.
- Faites fondre le chocolat.
- Portez à ébullition 110g de crème avec le coulis, attendez quelques instants puis versez sur le chocolat fondu en plusieurs fois en émulsionnant bien.
- Ajoutez la gélatine, et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement dissoute.
- Finissez par ajouter les 110g de crème froide restants.
- Attendez que ça refroidisse, puis mettez au frais jusqu’au lendemain.
Réalisez le fond de financier pistache framboise
- Préparez un beurre noisette.
- Dans un saladier, mélangez les poudres au fouet à sec pour bien les répartir.
- A la spatule, ajoutez les blancs et la pâte de pistache.
- Et terminez avec le beurre noisette tiédi.
- Posez votre cadre/moule sur une plaque, chemisez soigneusement.
- Versez la pâte à financier pistache puis disposez les framboises, trou vers le haut, sans les enfoncer complètement.
- Faites cuire 15 à 20 minutes à 210°, chaleur tournante
Montez le gâteau
- Montez votre ganache bien froide jusqu’à ce quelle prenne de la consistance pour tenir.
- Mettez dans une poche munie d’une douille, et repassez au froid au moins 1 heure.
- Pochez sur le gâteau froid.
- Remettez au froid.
- Décorez avant de servir.
Notes
Pour plus de précisions et d'explications sur cette recette, lisez l'article sur doyoucake.fr