Verrine façon tarte au citron
En verrine, la tarte au citron meringuée est plus facile à faire et présente tout aussi bien. Pensez-y pour vos buffets ! En voici une version au spéculoos
Ingrédients
Pour le curd citron
- 10 cl jus de citron 2 à 3 + 30g
- zestes de 2 citrons
- 150 g sucre
- 4 jaunes d’oeufs
- 75 g beurre froid coupé en dés
- 120 g eau
- 15 g maïzéna
Pour la meringue française peu sucrée
- 4 blancs d’oeufs leur poids en sucre
- 200 g sucre le même poids que les blancs d'oeufs
Pour la couche de spéculoos
- 100 g spéculoos
Instructions
Préparez le curd citron :
- Délayez la maïzéna dans les 30g de jus de citron bien froid.
- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Délayez avec l’eau, le reste du jus et la maïzéna diluée.
- Ajoutez les zestes.
- Au bain-marie, fouettez jusqu’à léger épaississement (ça prend bien 10 à 15 minutes).
- Ajoutez le beurre froid et mixez immédiatement avec le mixeur à pied.
- Réservez au frais. (le préparer la veille, c’est bien)
Préparez la meringue française
- Fouettez les blancs pour les faire mousser, ajoutez peu à peu le sucre et fouettez jusqu’à la consistance d’une meringue souple.
Préparez la couche de spéculoos
- Mixez 100g de spéculoos
Montez les verrines
- Disposez une couche de spéculoos mixés, du curd citron, puis un peu de meringue à la douille
Notes
Pour plus de précisions et d'explications sur cette recette, lisez l'article sur doyoucake.fr