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Verrines Tarte au citron revisitée

une meringue peu sucrée pour ces verrines au spéculoos façon tarte au citron

Une recette de tarte au citron revisitée en verrine pour un buffet d’anniversaire

Ouf, ça y est, j’ai réussi !

J’ai fait une fête surprise à Môma.

Oh oui, je me doute bien que l’ampleur de l’exploit vous échappe un peu.
C’est parce que vous ne connaissez pas ma mère.
Cette femme est capable d’imaginer tous les scenarii possibles, les impossibles ET aussi leurs contraires pour le moindre fait du quotidien…
Alors vous pensez, pour son propre anniversaire, un joli chiffre rond en plus.. !!
Ca devait cogiter grave… L’option fête surprise devait forcément avoir été glissée dans un de ses tiroirs mentaux.

Et même sachant ça, je me (re)doute que vous ne percevez toujours pas la teneur de l’exploit.
C’est parce que vous ne connaissez pas mon père.
Mon père a une adresse mail… mais c’est ma mère qui la lit.
Mon père a un compte Facebook, mais c’est ma mère qui s’en sert.
Et quand mon père a un téléphone portable dont ma mère ne sait pas se servir…. il lui tend pour qu’elle lise les dernières nouvelles, oubliant au passage qu’on avait discuté de la surprise par ce biais.

Allez-y fomenter un truc en cachette avec cette équipe-là, j’vous jure…

Bref, je n’ai pas été très aidée… et pourtant, we did it !
J’ai réussi à réunir la famille et les amis dans mon salon et mon jardin pour un buffet sucré en après-midi suivi d’un apéritif dînatoire… SANS QU’ELLE S’EN DOUTE !
J’ai gagné mes galons de bonne organisatrice, good traiteure, habile décoratrice, et super fille-à-sa-maman en 1 journée (enfin, quand je dis une … je ne parle pas des 50 heures de préparation, hein).

Dans tout ce speed, par rapport au menu initial, il a fallu en dernière minute abandonner 2-3 trucs (dont quelques heures de sommeil)..

Ces verrines tarte au citron meringuée ont dû être amputées de leur meringue faute de temps… c’était ça, ou je recevais les invités en pyjama !

Je vous donne la recette complète, parce que j’en ai refait, mais sachez donc que si vous vous contentez du curd citron avec les spéculoos mixés, c’est aussi très bon:

des verrines citron-spéculoos pour un buffet chic

La recette du curd citron pour cette verrine tarte au citron


Je suis partie d’une recette de curd citron aperçue sur le blog de Nuage de lait… mais je ne voulais mettre que les jaunes, afin de garder les blancs le lendemain pour la meringue.

Je me suis donc éloignée de sa version, pour une crème citron qui ressemble à un sabayon, onctueuse comme une crème anglaise.
C’est parfait pour une verrine, mais si vous voulez garnir une tarte ou des tartines avec cette crème de citron, je vous invite plutôt à consulter la recette originale.

Pour 10 petites verrines tarte au citron au spéculoos
10cl de jus de citron (2 à 3) + 30g
Le zeste de 2 citrons
150g de sucre
4 jaunes d’oeufs
75g de beurre froid coupé en dés
120g d’eau
15g de maïzéna

Préparez le curd citron :
Délayez la maïzéna dans les 30g de jus de citron bien froid.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Délayez avec l’eau, le reste du jus et la maïzéna diluée.
Ajoutez les zestes.
Au bain-marie, fouettez jusqu’à léger épaississement (ça prend bien 10 à 15 minutes).
Ajoutez le beurre froid et mixez immédiatement avec le mixeur à pied.
Réservez au frais. (le préparer la veille, c’est bien)

Une meringue française peu sucrée

La meringue est une meringue française… j’ai toutefois divisé la quantité de sucre par 2, par besoin d’avoir de la tenue à la cuisson, puisque je l’ai utilisée telle quelle.

Il faut :
4 blancs d’oeufs et leur poids en sucre (environ 200g donc)

Fouettez les blancs pour les faire mousser, ajoutez peu à peu le sucre et fouettez jusqu’à la consistance d’une meringue souple. Si si, c’est possible même avec si peu de sucre.

Le montage de la verrine façon tarte au citron

Mixez 100g de spéculoos

Disposez une couche de spéculoos mixés, du curd citron, puis un peu de meringue à la douille : et hop, ça fait une verrine tarte au citron !
Vous pouvez passer au chalumeau pour brunir un peu (à condition que vos verrines ne soient pas en plastique !!)

Et voilà !

Une idée pour une tarte au citron revisitée : en verrines !

Et voilà le récap :

une meringue peu sucrée pour ces verrines au spéculoos façon tarte au citron

Verrine façon tarte au citron

Do You Cake?
En verrine, la tarte au citron meringuée est plus facile à faire et présente tout aussi bien. Pensez-y pour vos buffets ! En voici une version au spéculoos
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Type de plat Brunch, Buffet, Dessert
Cuisine Française
Portions 10 verrines

Ingrédients
  

Pour le curd citron

  • 10 cl jus de citron 2 à 3 + 30g
  • zestes de 2 citrons
  • 150 g sucre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 75 g beurre froid coupé en dés
  • 120 g eau
  • 15 g maïzéna

Pour la meringue française peu sucrée

  • 4 blancs d’oeufs leur poids en sucre
  • 200 g sucre le même poids que les blancs d'oeufs

Pour la couche de spéculoos

  • 100 g spéculoos

Instructions
 

Préparez le curd citron :

  • Délayez la maïzéna dans les 30g de jus de citron bien froid.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  • Délayez avec l’eau, le reste du jus et la maïzéna diluée.
  • Ajoutez les zestes.
  • Au bain-marie, fouettez jusqu’à léger épaississement (ça prend bien 10 à 15 minutes).
  • Ajoutez le beurre froid et mixez immédiatement avec le mixeur à pied.
  • Réservez au frais. (le préparer la veille, c’est bien)

Préparez la meringue française

  • Fouettez les blancs pour les faire mousser, ajoutez peu à peu le sucre et fouettez jusqu’à la consistance d’une meringue souple.

Préparez la couche de spéculoos

  • Mixez 100g de spéculoos

Montez les verrines

  • Disposez une couche de spéculoos mixés, du curd citron, puis un peu de meringue à la douille

Notes

Vous pouvez passer au chalumeau pour brunir un peu (à condition que vos verrines ne soient pas en plastique !!)

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