Je suis fière de moi !
Ça m’arrive si souvent de trouver une recette alléchante, de l’enregistrer pour plus tard mais d’acheter l’ingrédient tout de suite… Puis d’oublier que j’ai enregistré cette recette.
L’ingrédient en question finit par être utilisé pour quelque chose qui n’avait absolument rien à voir avec le projet initial…

Je suis un peu la Dory de la pâtisserie.

Mais cette fois, haha, je suis allée au bout !
Je voulais faire un gâteau basque à la confiture de cerises, j’ai acheté un pot de confiture de cerises noires… qui n’est resté “que” quelques mois dans mon placard avant que je me décide enfin à faire ce fameux gâteau.

Franchement, pour moi, c’est une victoire. Et cette victoire a bon goût !

Petit topo sur le gâteau basque

Le gâteau basque est une pâtisserie traditionnelle du Pays basque, composée d’une pâte sablée fourrée de confiture de cerises noires ou à la crème pâtissière souvent enrichie aux amandes.
Quelle est la version originale ? La meilleure ? … ouuuhhhh mais je ne prendrai pas parti, je vous laisse vous débrouiller avec les Basques.

Son nom basque etxeko bixkotxa signifie « le gâteau de la maison », il était traditionnellement préparé pour le dimanche et les jours de fête.
Son histoire telle qu’on la connaît est une histoire de femmes :

Au XIXe siècle, Marianne Hirigoyen ouvre une pâtisserie à Cambo-les-Bains et popularise la recette qu’elle tient de sa mère.
Celle qu’on surnommait la Basquaise aux gâteaux transmet ensuite la recette dans la famille, notamment à ses petites-filles, Elisabeth et Anne Dibar, surnommées les sœurs Biskotx, qui en ont longtemps gardé précieusement le secret.

Ma recette est inspirée de celle de la boulangerie “Des Idées Gourmandes” à Capbreton, partagée sur la chaîne YouTube La Boulangerie Pas à Pas.

Une pâte à travailler… sans traîner

J’ai trouvé cette recette un peu technique, pour être honnête.
Pas parce qu’elle est compliquée dans sa réalisation, mais parce que la pâte se ramollit très vite. Il faut donc travailler assez rapidement et ne surtout pas hésiter à faire plusieurs allers-retours au réfrigérateur.

Un gâteau basque fondant

Cette version donne un gâteau basque moelleux, presque fondant.

Avec la confiture de cerises noires, le résultat est forcément un peu différent de la version à la crème pâtissière : la crème apporte davantage de tenue et de résistance à la découpe.

Résultat : un gâteau moelleux, qu’il faut découper avec un peu de délicatesse… mais qui n’en est pas moins absolument délicieux. Grande Marmaille l’a mangé à elle toute seule !

La recette du gâteau basque à la confiture de cerises

Pour un gâteau basque de 18 cm, soit environ 6 parts.

Les ingrédients et le matériel

120 g de beurre tempéré
120 g de cassonade
1 œuf
5 g de rhum
4 g d’arôme naturel de vanille
200 g de farine T65
10 g de levure chimique.

Pour le montage, prévoyez également :
1 à 2 cuillères à soupe de cassonade
350 g de confiture de cerises noires
1 œuf pour la dorure

Matériel :
1 cercle de 18 cm (pour le montage et la découpe)
1 cercle de 20 cm (pour la découpe)
1 rouleau à pâtisserie
1 robot muni de la feuille
1 plaque recouverte d’un tapis silicone

Et maintenant qu’on a tout ce qu’il faut, on peut passer aux choses sérieuses.

Préparez la pâte à gâteau basque

Crémez le beurre tempéré avec la cassonade à vitesse lente, à l’aide de la feuille du robot.
Lorsque le mélange est homogène, ajoutez progressivement l’œuf battu.
Ajoutez ensuite le rhum puis la vanille.
Vous pouvez augmenter quelques instants la vitesse du robot pour obtenir un mélange bien homogène.

Mélangez la farine avec la levure chimique puis ajoutez-les à la préparation, de nouveau à vitesse lente.
Ne travaillez pas trop longtemps la pâte.

Ramassez-la puis étalez-la légèrement avant de la filmer au contact. Cette étape permettra à la pâte de refroidir plus rapidement et facilitera également son étalage par la suite.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Vous pouvez également préparer la pâte la veille.

Préparez les disques de pâte pour le gâteau basque

Étalez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur sur un plan de travail bien fariné.
Découpez un disque de 18 cm et un disque de 20 cm à l’aide des cercles, brossez l’excédent de farine puis replacez-les au réfrigérateur entre deux feuilles de papier cuisson.

La pâte se ramollissant rapidement, ne cherchez pas à vous battre avec elle : remettez-la au frais dès qu’elle devient trop souple.

Le montage du gâteau basque

Beurrez votre cercle de 18 cm puis posez-le sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone.
Saupoudrez légèrement le fond de cassonade.

Sortez le disque de pâte de 20 cm du réfrigérateur et laissez-le revenir seulement 2 à 3 minutes, juste assez pour pouvoir le manipuler. Placez-le bien au centre du cercle.
Le disque étant plus grand que le cercle, il va légèrement remonter sur les bords. Vérifiez surtout que la pâte est bien plaquée dans l’angle entre le fond et les parois.

Déposez la confiture de cerises noires puis lissez-la. Avec ces quantités, vous devriez tomber pile.

Placez le disque de 18 cm sur le dessus.
Appuyez délicatement sur la jonction entre les deux pâtes afin de bien souder le gâteau.

Dorez la surface avec l’œuf battu.
Réalisez ensuite les traditionnelles rayures sur le dessus à l’aide de la lame d’un couteau.

Replacez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Vous pouvez également le laisser jusqu’à 24 heures au frais avant cuisson.

La cuisson

Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.
Enfournez pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau basque soit bien doré.

Laissez-le refroidir avant de le démouler.

Et ensuite…

On egin !

C’est ainsi qu’on dit « bon appétit » en basque. 😊

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Vous le préférez aux cerises noires ou à la crème pâtissière, votre gâteau basque ?