Mousse au chocolat au lait, citron gingembre

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Il n’y a pas beaucoup de recettes de mousse au chocolat sur le blog. Paradoxalement, c’est parce que c’est mon dessert préféré et que celle que j’ai déjà me comble parfaitement. Testez-la ici et vous verrez.

Elle et moi, on est comme un petit couple sage, je n’ai pas trop envie d’aller voir ailleurs.

Pas trop.
Mais un peu quand même 🙂

Cette recette de mousse au chocolat au lait, citron et gingembre m’a fait de l’œil quand je l’ai découverte dans Génération Chef, un livre de Cyril Lignac que je viens tout juste de récupérer.
Une gentille dame de ma ville n’en avait plus besoin et moi, évidemment, je n’allais pas laisser ce pauvre livre finir à la poubelle : je l’ai donc adopté.

La mousse est douce, légère, le chocolat au lait reste bien présent et le citron et le gingembre apportent juste ce qu’il faut pour twister sans dénaturer. Une vraie bonne surprise, donc.

Une mousse au chocolat au lait parfumée au citron et au gingembre

Pour comprendre la recette de cette mousse au chocolat au lait imaginez simplement que, par rapport à une recette classique, les blancs d’oeuf sont remplacés par de la crème fouettée.

L’aromatisation se fait par l’ajout d’une petite quantité de sirop de sucre infusé aux zestes de citron et au gingembre frais râpé : il faut donc prévoir cette partie à l’avance.

Et après avoir fait ce sirop, se posera la question : “Filtrer ou ne pas Filtrer ?”
Hamlet vous informe qu’à condition d’avoir râpé le citron et surtout le gingembre extrêmement finement, ils peuvent être incorporés directement à la mousse pour renforcer le goût.
Mais si vous n’avez pas de râpe microplane, ou si vous êtes géné.es par les sensations granuleuses dans les préparations lisses, filtrez… (mais alors faites infuser un peu plus de citron et de gingembre au départ pour compenser).

Les ingrédients pour cette mousse chocolat au lait, citron et gingembre

300 g de chocolat au lait à pâtisser
400 g de crème entière liquide à 30 % de matière grasse minimum
4 jaunes d’œufs
20 g de sucre en poudre
20 g d’eau
Le zeste d’un citron (non traité ou bio, de préférence)
1 cuillère à café de gingembre frais très finement râpé

Ces quantités vous donneront 8 portions environ.

Comment préparer cette mousse au chocolat au lait ?

Commencez par préparer le sirop parfumé.
Versez les 20 g de sucre et les 20 g d’eau dans une petite casserole et faites chauffer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez du feu.

Ajoutez immédiatement le zeste de citron très finement râpé ainsi que le gingembre frais râpé à la microplane. Mélangez et laissez infuser à température ambiante pendant au moins 2 heures.

Montez la crème :
Fouettez la crème bien froide jusqu’à une texture de mousse à raser un peu ferme. Filmez au contact, conservez au frais jusqu’à utilisation.

Préparez la mousse au chocolat au lait :
Faites fondre le chocolat au lait. Laissez-le ensuite tiédir suffisamment pour qu’il soit encore bien fluide, mais pas chaud au moment de rencontrer la crème fouettée.

Lorsque le sirop a suffisamment infusé, fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
Versez progressivement le sirop parfumé (avec le zeste et le gingembre – ou pas), tout en continuant de fouetter.

Incorporez le chocolat fondu au mélange aux jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Incorporez une première petite quantité de crème fouettée au mélange chocolaté pour le détendre, puis ajoutez délicatement le reste à la spatule.

Répartissez la mousse dans 8 ramequins ou verrines et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Alors, d’après vous…. est-ce que cette recette de mousse au chocolat au lait a détrôné l’autre ?