Un repas 3 étoiles chez Pierre Gagnaire

Le jour où j’ai mangé dans un restaurant 3 étoiles

Il y a une semaine, j’avais réservé toute ma journée à mon ami David.
Il m’avait fait le grand plaisir/honneur de me choisir comme témoin de son futur mariage, et nous avions prévu de chercher ensemble sa tenue.
Il tenait à ce qu’on se fasse un resto juste avant, et m’a donné rendez-vous au 6, rue Balzac dans le 8e…
Je n’avais aucune idée de ce qui m’attendait, mais en voyant l’entrée, et le voiturier…. j’ai vite compris que ce ne serait pas la petite pizzéria du coin.

Nous étions donc chez Pierre Gagnaire, chef étoilé du restaurant de l’Hôtel Balzac.
Je n’étais absolument pas habillée pour un repas dans un 3 étoiles : tenue décontract’ et baskets en plastique ! Mais David sait bien que s’il m’avait prévenue à l’avance, j’aurais refusé une telle dépense de sa part.
Il a donc prétexté que c’était mon cadeau d’anniversaire à l’avance, le malin, pour me clouer le bec…

Nous avons été évidemment très bien accueillis, mais surtout avec beaucoup de simplicité. Le personnel est souriant, mais pas du tout guindé, serviable mais pas oppressant, ni obséquieux.
Mes baskets et moi, on a donc été finalement très à l’aise.
La salle est spacieuse, les tables sont très grandes. La déco est sobre.
Nous avons choisi les vins. David et moi partageons le même goût pour les vins blancs très moelleux et sucrés : J’ai fait le repas avec 2 verres de Moscato di Noto, David m’a suivi pour le premier, mais a changé pour un coteaux du Layon ensuite, bien plus ambré… au goût qui fait très “vieux lord anglais”.

Nous avons choisi le Menu du Déjeuner, qui s’est décomposé comme suit :

D’abord , des amuses-bouches, toute petite dinette mais si savoureuse.

Petites meringues fourrées à la framboise.
Crème d’anchois sur Céleri.
Roquette, sablé et huile d’olive.

L’huile d’olive ne ressemblait (bien sûr) à aucune autre que je connaisse… et David et moi, on l’a bu à la petite cuillère, tellement la variété de saveurs en bouche était une révélation !

Sur le coté gauche , lard italien avec demi-noisette.
Au fond, dé de chépluquoi avec tuile à l’encre de seiche.
Au milieu, truc avec fruits du dragon.

Sablés au gingembre, Tuile à la betterave.

A priori, l’ami Pierre a reçu une machine à tuiles pour Noël… pas moins de 4 sur le repas….

Ensuite, les entrées !

Fenouil confit à la mélasse de caroube, brocciu à la cacahuète.

Sorbet fraise/tomate/piquillos, oignons grelots au colombo.

Eau de rhubarbe gélifiée, coeur de palmier frais.

Galette d’ortie, qui cache une variation de concombre.
Physalis
Cubes de Muscat de Beaume de Venise
Cocos Comtesse et quenelle de volaille à l’agastache.

En attendant les plats, on s’est lâché sur les très bons pains (pain à la farine de châtaigne, pain brioché et pain ordinaire) et les 2 beurres (beurre demi-sel, et excellentissime beurre aux agrumes) à disposition sur la table.

Puis, nous nous sommes attaqués aux plats :

Coeur de morue à la nacre
Artichauds poivrades et rattes de Noirmoutier
Pousse de salade.

Foie gras de canard poché
Pâte de piments à l’huile de sésame,
Asperges, radis, pomme verte et navet daïkon.

Aïoli légère au chou-fleur,
oreille (salade) et vraies oreilles de cochon
crevette du Mozambique

Et enfin, les desserts

D’abord des petits fours dont les noms ne me reviennent pas
(sauf la toute petite, surprenante et délicieuse tartelette à l’asperge) : 

Puis une ronde de dessert avec :

Des variations autour du chocolat
Un parfait au citron qui mérite bien son nom (et dont on n’a pas hésité à manger la déco florale)
Une mousse qui m’a fait frôlé l’extase tant le mélange subtil avec le coulis du dessous a fait l’amour à mes papilles.

Et d’autres dont je ne me souviens que de m’être régalée :

Un bon café pour finir, et un fou rire, quand j’ai constaté que la classe se glissait même dans la déco du sucre !!
Alors comme moi aussi, j’ai une âme d’artiste, j’ai écrit “merci” aussi, dans le sucre avant de repartir !

Alors ? est ce que j’ai aimé ?….. je vous laisse seuls juges :

Encore un grrrraaaaaand Merci, David !