Cette recette de samoussas sucrés vient d’un livre que beaucoup de pâtissier.e.s connaissent bien : Pâtisserie de Christophe Felder. Celui qu’on appelle souvent, entre passionné·es, la bible rose.
J’aime bien Christophe Felder et j’ai plusieurs de ses livres dans ma bibliothèque. Mais pour ces samoussas, j’ai légèrement adapté la recette, parce qu’on les a trouvés un peu secs tels quels.
J’ai donc ajusté la garniture, avec de la banane écrasée plutôt qu’en tranches, un peu moins de coco, une touche de crème… et surtout ajouté une sauce au chocolat chaude pour servir avec.
Double dose de gourmandise. Miam.
Comme dans ma recette de cigares aux amandes, ces samoussas banane chocolat sont cuits au four, pas frits. C’est plus pratique, et la maison ne sent pas comme l’arrière-cour d’un KFC pendant 10 jours.
Avec ces quantités, on obtient environ 14 à 16 samoussas, selon la taille. Et ce sera forcément un nombre pair : une feuille de brick permet toujours d’en faire deux.
Quant au pliage, pas de panique, je vous ai fait une vidéo pour que vous pigiez le truc !
Ingrédients
Pour la garniture de ces samoussas sucrés
55 g de beurre très mou
50 g de noix de coco râpée
55 g d’œuf battu
55 g de sucre
10 g de crème liquide
90 g de banane
15 g de chocolat noir
10 g de cacao en poudre
Pour le montage avec les feuilles de bricks
8 feuilles de brick
un peu d’huile pour badigeonner
Pour la ganache au chocolat
75 g de crème liquide entière
75 g de chocolat noir
Préparation de la garniture
Christophe Felder est parti sur une crème d’amandes… à la noix de coco. Donc une base de tant pour tant (oeuf/beurre/sucre/coco) .. que j’ai, je vous le disais, modifiée pour rendre plus moelleuse.
Note importante : pour réussir cette préparation, tous les ingrédients de la garniture des samoussas banane chocolat doivent être à température ambiante.
Battez le beurre très mou avec le sucre pour obtenir un appareil crémeux.
Ajoutez progressivement l’œuf battu.
Incorporez ensuite la noix de coco râpée et mélangez.
Hachez grossièrement le chocolat à l’aide d’un économe et ajoutez-le à la préparation, ainsi que le cacao en poudre.
Écrasez la banane à la fourchette puis incorporez-la au mélange.
Comment plier des samoussas facilement ?
Coupez les feuilles de brick en deux pour obtenir des demi-cercles.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement d’huile les deux faces d’une demi-feuille de brick puis repliez-la sur elle-même pour former une bande.
Déposez un peu de garniture à une extrémité de la bande.
Repliez ensuite la pâte plusieurs fois en triangle pour former le samoussa.
Le pliage est plus simple à comprendre en vidéo.
La cuisson au four des samoussas chocolat banane
Disposez les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bricks soient bien dorées et croustillantes.
Préparation de la ganache
Hachez le chocolat.
Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat haché. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
Servez les samoussas chauds ou tièdes avec la sauce au chocolat… à vous la trempouille !
Mes conseils pour réussir vos samoussas sucrés
Les feuilles de brick sèchent très vite. Laissez-les entre leurs feuilles protectrices pendant que vous travaillez.
J’aime bien couper les extrémités des bandes de brick pour obtenir des bords nets. C’est plus facile à plier et cela élimine la bordure parfois un peu cassante.
Si vous avez des restes, et que vos samoussas se sont ramollis, réchauffez-les une seconde fois : comptez environ 15 minutes à 150 °C.
Vous pouvez vous organiser à l’avance : préparez les samoussas, et placez-les crus au frigo, recouverts de film alimentaire. Faites-les cuire au dernier moment.
La sauce au chocolat se réchauffe très bien, doucement au micro-ondes ou au bain-marie.
Aviez-vous déjà testé les samoussas sucrés ?
Si vous testez cette version banane chocolat coco, je suis curieuse de savoir ce que vous en pensez… et surtout si vous avez résisté à la tentation de tout tremper dans la sauce au chocolat. 🙂
Samoussas banane chocolat coco au four
Ustensiles
- 1 pinceau
- ciseaux
Ingrédients
Pour la garniture de ces samoussas sucrés
- 55 g beurre très mou
- 50 g noix de coco râpée
- 55 g œuf battu
- 55 g sucre
- 10 g crème liquide
- 90 g banane
- 15 g chocolat noir
- 10 g cacao en poudre
Pour le montage avec les feuilles de bricks
- 8 feuilles de brick
- Huile pour badigeonner
Pour la ganache au chocolat
- 75 g crème liquide entière
- 75 g chocolat noir
Instructions
Préparation de la garniture
- Battez le beurre très mou avec le sucre pour obtenir un appareil crémeux.
- Ajoutez progressivement l’œuf battu.
- Incorporez ensuite la noix de coco râpée et mélangez.
- Hachez grossièrement le chocolat à l’aide d’un économe et ajoutez-le à la préparation, ainsi que le cacao en poudre.
- Écrasez la banane à la fourchette puis incorporez-la au mélange.
Pliage des samoussas
- Coupez les feuilles de brick en deux pour obtenir des demi-cercles.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement d’huile les deux faces d’une demi-feuille de brick puis repliez-la sur elle-même pour former une bande.
- Déposez un peu de garniture à une extrémité de la bande.
- Repliez ensuite la pâte plusieurs fois en triangle pour former le samoussa.
- Rentrez le bout libre à l’intérieur.
La cuisson au four des samoussas chocolat banane
- Disposez les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bricks soient bien dorées et croustillantes.
- Préparation de la ganache
Hachez le chocolat.
- Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat haché. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.
- Servez les samoussas chauds ou tièdes avec la sauce au chocolat.
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