Cookies au sésame

Des cookies au sésame, pour changer du chocolat

Ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de cookies… genre plusieurs semaines. Autant dire une éternité pour moi.

Bah du coup, aujourd’hui : cookies !
Et au sésame, en plus : les graines de sésame apportent un goût délicatement toasté, tandis que le tahini ajoute encore un peu plus de gourmandise.

Avec les cookies sans chocolat, je trouve qu’on est toujours un peu dans la zone grise : Est-ce un biscuit ? Est-ce un cookie ?
Un coup de dent plus tard, on a vérifié que le milieu est tendre mais dense, bien “chewy” ? Félicitations madame, c’est bien un cookie.

Le tahini associé au sucre apporte une saveur orientale. Ces cookies m’ont immédiatement évoqué la halva, cette confiserie orientale au sésame.. Si vous aimez aussi, vous trouverez d’ailleurs une recette de halva maison sur le blog !

Pour 20 cookies au sésame et tahini

300 g de farine
170 g de beurre doux mou
135 g de cassonade
50 g de sucre muscovado
50 g de sucre blanc
120 g de bon tahini
80 g de miel léger (type toutes fleurs ou acacia)
1 cuillère à café d’huile de sésame (et pas plus ! C’est une huile très forte en goût)
1 œuf à température ambiante
1 cuillère à café d’arôme naturel de vanille
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
½ cuillère à café de sel

Pour l’enrobage :
des graines de sésame grillées

Préparation des cookies

Fouettez le beurre avec les trois sucres jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Je l’ai fait au robot.
Ajoutez le tahini, le miel, l’huile de sésame, l’œuf et la vanille. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate et le sel.
Incorporez-les à la maryse ou à la spatule, juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine visible. Ne travaillez pas davantage la pâte : c’est ce qui permettra de garder des cookies bien tendres.

Filmez la pâte au contact et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.

Au bout des 2 heures, prélevez des portions d’environ 50 g et formez des boules. Replacez-les au réfrigérateur pour 2 heures supplémentaires.

Déposez les boules sur une assiette ou un plateau et laissez les autres au réfrigérateur. Sortez-les 5 par 5, soit une fournée à la fois, afin qu’elles restent bien froides à cœur avant d’être enfournées.
Juste avant de les enrober de sésame, roulez brièvement chaque boule entre vos mains. Cela réchauffe légèrement la surface et permet aux graines d’adhérer beaucoup plus facilement.

Roulez seulement une moitié de chaque boule dans le sésame grillé. C’est beaucoup plus joli. Oui c’est tout, c’est juste pour faire beau. Mais si vous préférez, vous pouvez tout enrober, je ne vous en voudrais pas.

Déposez les cookies sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant généreusement
Enfournez 16 à 17 minutes à 180°C en chaleur statique, en tournant la plaque à mi-cuisson.

Les cookies sont cuits lorsque les bords sont légèrement dorés mais que le centre est encore très souple. C’est cette cuisson qui leur donne leur extérieur légèrement croustillant et leur cœur fondant.

À la sortie du four, faites immédiatement glisser la feuille de papier cuisson sur votre plan de travail.
Les cookies au sésame sont encore trop fragiles pour être déplacés un par un, mais il ne faut pas non plus les laisser sur la plaque chaude, qui continuerait à les cuire. Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les déplacer sur une grille.

Quelques astuces pour bien réussir ces cookies au sésame

– Au moment de la mise au frais de la pâte: plutôt que de laisser un gros bloc dans le saladier, étalez-la dans un plat à gratin sur une épaisseur régulière avant de la filmer. Elle refroidira beaucoup plus vite et de façon homogène.

– Vous n’avez que du sésame blanc ? Faites-le simplement griller quelques minutes dans une poêle à sec en remuant régulièrement. Lorsqu’il est bien doré, laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser.

On a eu chaud : avec le tahini, on n’était finalement pas si loin de finir avec des cookies goût houmous. Heureusement, c’est le côté halva qui l’a emporté 😉
Cette recette vient rejoindre une autre de mes recettes de cookies sans chocolat qui valent le détour : mes cookies au miel, à tester aussi de toute urgence.