Je ne sais pas s’il existe une autre recette plus addictive que la halva !
Le goût de sésame sucré et la texture unique qui se délite et fond dans la bouche tout en gardant une délicate granulosité, j’en suis dingue.
Je connais cette confiserie orientale depuis mon enfance (famille pour moitié d’origine pied-noir)… mais il n’y a que très récemment que j’ai appris qu’il pouvait être très simple de faire soi-même sa halva maison !
Une recette de Halva pistache maison en 5 ingrédients seulement !
Il faut savoir qu’on ne peut pas reproduire à la maison l’exacte texture de la halva du commerce.
En effet, celle-ci contient de l’extrait de saponaire qui lui donne sa blancheur, sa stabilité et sa texture ferme, et sa préparation nécessite un long brassage.
Mais cette recette de halva maison à la pistache est vraiment très proche : le goût est identique, la granulosité qui devient crémeuse est quand même présente même si la texture finale est plus molle, moins sèche que la halva du commerce.
Cependant, je pense que sa conservation est plus courte du fait de la présence de lait.
Pour réaliser une halva maison bluffante, il vous faudra :
120g de sucre en poudre
120g de lait entier en poudre
200g de tahini
1 cuillère à café d’arôme vanille de qualité
30g de pistaches grossièrement hachées (quantité à adapter à la taille de votre moule)
Comment faire facilement de la halva pistache maison ?
Conseil avant de commencer : je travaille toujours ma pâtisserie à mains nues, mais pour cette recette de halva maison, je vous conseille fortement les gants. La pâte colle vraiment beaucoup.
Tapissez un récipient de film alimentaire, en laissant bien du surplus dépasser.
Déposez les pistaches hachées dans le fond.
Dans un grand saladier, mélangez bien le sucre et le lait en poudre.
J’insiste sur la taille : il faut qu’on ait de la place pour y plonger les mains.
Ajoutez le tahini et la vanille, commencez le mélange à la cuillère ou à la spatule, jusqu’à ce que la pâte se rassemble en un genre de crumble.
Il faut ensuite continuer avec les mains pour pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, mais qui peut se mettre en boule si on la presse et qui ne colle plus au toucher.
Si malgré vos efforts, et en dépit de la force avec laquelle vous la pressez, la pâte reste friable et ne tient pas en boule, vous pouvez ajuster la consistance avec un tout tout petit peu de tahini. Mais attention, plus vous en ajoutez, plus le résultat final sera mou… et il ne faut pas qu’il soit trop mou.
Donc, quand je dis un tout tout petit peu, je parle d’une cuillère à café rase maximum !
Pressez fort cette pâte dans votre moule, lissez le dessus. Tapez le légèrement quelques fois sur le plan de travail protégé d’un torchon pour bien compacter.
Recouvrez le tout avec le film alimentaire, et laissez prendre au frigo jusqu’au lendemain.
Démoulez, découpez en petits dés et régalez-vous !
Conservez au frais.
Et si vous aimez la halva, maison ou pas, ma recette de cookies à la halva, ou le brownie halva de Yotam Ottolenghi vous plairont peut-être!
Faire sa halva maison !
Ustensiles
- 1 grand saladier
- 1 récipient rectangulaire de 500 à 700ml
- 1 paire de gants compatibles usage alimentaire
Ingrédients
- 120 g sucre en poudre
- 120 g lait entier en poudre
- 200 g tahini
- 1 cuillère à café arôme vanille de qualité
- 30 g pistaches grossièrement hachées – quantité à adapter à la taille de votre moule
Instructions
- Tapissez un récipient de film alimentaire, en laissant bien du surplus dépasser.
- Déposez les pistaches hachées dans le fond.
- Dans un grand saladier, mélangez le sucre et le lait en poudre.
- Ajoutez le tahini et la vanille, commencez le mélange à la cuillère ou à la spatule, jusqu’à ce que la pâte se rassemble en un genre de crumble.
- Il faut ensuite continuer avec les mains pour pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, mais qui peut se mettre en boule si on la presse et qui ne colle plus au toucher.
- Vous pouvez ajuster la consistance avec un tout tout petit peu de tahini.
- Pressez fort cette pâte dans votre moule, lissez le dessus. Tapez le légèrement quelques fois sur le plan de travail protégé d’un torchon pour bien compacter.
- Recouvrez le tout avec le film alimentaire, et laissez prendre au frigo jusqu’au lendemain.
- Démoulez.
- Conservez au frais.
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