Je radote, mais c’est pour la bonne cause : on n’a jamais assez de recettes de cookies.
Moi par exemple, j’ai plus de recettes de cookies que de photos de mes enfants dans mon téléphone (et je les adore) ou que de bouffées de chaleur ce mois-ci (et j’ai la cinquantaine).
Et pourtant, en voici donc la petite dernière de la grande famille : des cookies au chocolat, avec un cœur de mascarpone aux pignons, une fine couche de cassonade qui caramélise à la cuisson et un petit parfum de café qui vient donner du caractère au chocolat.
J’avais déjà tenté les cookies fourrés au brownie, et je confirme : fourrer un cookie est une bonne méthode pour varier les plaisirs.
Pour 10 cookies et leur coeur mascarpone, que faut-il comme ingrédients ?
Pour le cœur mascarpone :
50 g de mascarpone
15 g de vergeoise blonde
1 cuillère à café de vanille liquide
15 g de pignons de pin broyés.
Pour la pâte à cookies :
110 g de beurre doux mou
1 bonne pincée de fleur de sel
75 g de vergeoise
75 g de sucre en poudre
1 gros œuf à température ambiante
1 cuillère à café bombée de café lyophilisé
20 g de cacao en poudre
125 g de farine
1 cuillère à café rase de levure.
Pour le façonnage : cassonade
Préparez le cœur mascarpone de ces cookies chocolat
Fouettez le mascarpone avec la vergeoise blonde et la vanille jusqu’à obtenir un mélange fluide et homogène.Incorporez les pignons de pin broyés.
Répartissez la préparation dans de petites empreintes en silicone, de type moule à chocolat, puis placez au congélateur jusqu’à ce que les inserts soient complètement pris.
Préparez la pâte à cookies au chocolat
Écrasez les granules de café lyophilisé avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir une poudre fine.
Tamisez ensemble la farine, le café, le cacao en poudre et la levure.
Crémez le beurre mou avec la vergeoise, le sucre en poudre et le sel
Ajoutez progressivement l’œuf à température ambiante, puis incorporez les poudres à l’aide d’une maryse.
Filmez la pâte au contact et placez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Formez les cookies chocolat
Prélevez 10 portions de pâte de 45 g environ.
Roulez chaque portion en boule, puis creusez un trou avec le pouce. Déposez-y un insert de mascarpone congelé et refermez soigneusement la pâte autour.
Roulez à nouveau pour obtenir une boule bien fermée, puis roulez-la dans la cassonade.
Placez les cookies au congélateur pendant 30 minutes.
Faites cuire les cookies
J’ai fait cuire les miens dans des cercles (diamètre 7.5cm) afin qu’ils gardent davantage d’épaisseur.
Mais ce n’est vraiment pas indispensable : sans cercle, espacez simplement suffisamment les cookies sur la plaque, car ils vont s’étaler à la cuisson.
Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante.
Faites cuire les cookies pendant 15 à 16 minutes.
La cassonade caramélise et donne un extérieur croustillant, le cœur reste moelleux et les arômes de café donnent du caractère au chocolat… C’est une adoption réussie : bienvenue dans la famille, nouvelle recette de cookies !
Et vous, vous savez combien de recettes de cookies vous avez ?
Cookies chocolat au cœur mascarpone et pignons
Ustensiles
- fouet
- maryse
- passoire ou tamis
- moule en silicone à petites empreintes type moule à chocolat
- Cercles de 7.5 cm de diamètre complètement facultatif
Ingrédients
Pour le cœur mascarpone
- 50 g mascarpone
- 15 g vergeoise blonde
- 1 cuillère à café vanille liquide
- 15 g pignons de pin broyés
Pour la pâte à cookies :
- 110 g beurre doux mou
- 1 pincée fleur de sel
- 75 g vergeoise
- 75 g sucre en poudre
- 1 gros œuf à température ambiante
- 1 cuillère à café café lyophilisé bombée
- 20 g cacao en poudre
- 125 g farine
- 1 cuillère à café levure chimique rase
Pour le façonnage :
- cassonade
Instructions
Réalisez les inserts au mascarpone :
- Fouettez le mascarpone avec la vergeoise et la vanille.
- Incorporez les pignons de pin broyés.
- Répartissez dans les petites empreintes et placez au congélateur jusqu’à complète prise.
Réalisez la pâte à cookies :
- Réduisez le café lyophilisé en poudre fine. Tamisez ensemble la farine, le café, le cacao et la levure.
- Crémez le beurre avec les deux sucres.
- Ajoutez progressivement l’œuf, puis les poudres à la maryse.
- Filmez au contact et réfrigérez jusqu’au lendemain.
Formez les cookies :
- Prélevez 10 portions de 45 g de pâte.
- Formez une boule, creusez-la, placez un insert de mascarpone au centre et refermez.
- Roulez de nouveau en boule puis dans la cassonade.
- Placez 30 minutes au congélateur.
Faites cuire les cookies :
- Faites cuire 15 à 16 minutes à 170 °C, chaleur tournante.
- Laissez tiédir avant de déplacer sur une grille
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