Tarte aux châtaignes et au miel

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Ce que j’aime avec l’automne, c’est que c’est la saison des kakis et des châtaignes.
Ça aide à passer le cap en douceur des journées plus courtes et du retour des pyjamas longs. On s’accroche à ce qu’on peut, hein, pour tenir jusqu’au printemps.
Vous me direz comment vous faites, vous ?

Les kakis, je les croque tout simplement … mais oulala, les châtaignes !
Que j’aime les manger de toutes les façons !
Sur le blog, vous trouverez quelques recettes salées comme cette quiche lardons-châtaignes, et bien sûr plein de recettes sucrées, dont l’essentielle recette de la crème de marrons maison.
Et cette tarte aux châtaignes vient donc se rajouter à ma longue liste.

Une tarte aux châtaignes qui a du caractère

C’est une tarte de caractère, sachez-le : tant dans le goût que dans la texture, elle ne va pas faire la timide dans votre bouche.

Le miel de châtaignier est un miel assez fort en goût. Si vous aimez les saveurs bien présentes, vous allez être servi.es.
Sinon, vous pouvez très facilement remplacer tout ou partie de ce miel par un miel plus doux.

Côté texture, on est aussi un peu dans le rustique : la pâte brisée et les châtaignes apportent une mâche un peu dense, qui fait plus dimanche à la campagne que Tea Party chez la Reine.

Voilà, vous êtes prévenu.es !

Quelques précisions avant de commencer

La pâte est une pâte brisée toute simple : beurre, farine et eau. Elle tient plutôt bien à la cuisson, ce qui est appréciable puisqu’on lui fait subir une petite cuisson à blanc avant de recevoir sa garniture.
Si vous préférez une pâte plus croustillante, vous pouvez ajouter 30 g d’œuf battu au mélange sablé, puis continuer à ajuster la texture avec de l’eau. La pâte sera un peu plus riche et croustillera davantage.

Pour les châtaignes cuites, vous pouvez bien sûr utiliser les fruits de votre récolte en forêt. Faites-les cuire à l’eau plutôt qu’à la poêle (pour éviter de les dessécher). Mais les châtaignes en bocal ou en conserve fonctionnent très bien aussi. (À vous les tartes aux châtaignes en plein été, qui suis-je pour juger.. )

Et les amandes effilées ? Elles sont tout à fait superflues!
J’en ai mis pour faire joli. Cela n’apporte pas d’autre intérêt à la tarte, en vrai. Voilà, c’est dit.

Ingrédients pour un moule à tarte de 22 cm

Pour la pâte

175 g de farine T55
65 g de farine de châtaignes
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 pointe de cannelle en poudre
Environ ½ verre d’eau froide

Pour la garniture

250 g de châtaignes cuites
150 g de sucre roux
50 g de miel de châtaignier, ou un autre miel si vous souhaitez un goût plus doux
3 œufs tempérés, séparés en blancs et jaunes
1 pincée de vanille en poudre
50 g d’eau
Quelques amandes effilées, si vous voulez

Préparez la pâte

Beurrez et farinez votre moule à tarte.

Mélangez les deux farines, le sel et la cannelle dans un saladier. Ajoutez le beurre et sablez la pâte du bout des doigts.

Lorsque vous obtenez une texture homogène, qui ressemble à du sable mouillé, commencez à ajouter très progressivement l’eau froide. Si vous avez choisi la version avec œuf pour obtenir une pâte plus croustillante, ajoutez d’abord les 30 g d’œuf battu, puis ajustez avec l’eau.

Travaillez la pâte juste assez pour pouvoir la rassembler en une boule lisse et pas trop sèche.

Étalez-la finement. Foncez le moule puis entreposez-le au frais.
Il doit vous rester de la pâte à la fin, sinon c’est que c’est trop épais. Le surplus permet de disposer l’abaisse de pâte au centre du moule plus facilement sans avoir à viser trop juste.

Préparez la crème de châtaignes au miel

Passez les châtaignes au moulin à légumes avec la grille à gros trous.

Dans une casserole, versez l’eau, puis ajoutez le sucre roux et la vanille. Chauffez à feu doux pour faire fondre le sucre.
Portez ensuite à ébullition et laissez bouillir pendant 1 minute.

Ajoutez le miel de châtaignier et la purée de châtaignes.
Mélangez puis faites cuire environ 10 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement, afin de faire légèrement dessécher la crème.

Laissez tiédir.

Faites cuire le fond de tarte à blanc

Préchauffez le four à 170 °C, en chaleur statique.

Sortez le moule du réfrigérateur, piquez le fond de tarte à la fourchette puis faites-le précuire pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, terminez la garniture.

Terminez la garniture et faites cuire la tarte aux châtaignes

Dans la crème de châtaignes tiède, incorporez les jaunes d’œufs au fouet.
Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation, en soulevant la masse pour ne pas les faire retomber.
Versez la garniture dans le fond de tarte précuit.

Enfournez et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, toujours à 170 °C en chaleur statique. Ça va gonfler en cuisson, puis redescendre.

Si vous avez choisi de mettre des amandes effilées, ajoutez-les 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Laissez refroidir avant de déguster.

Alors, dites-moi, comment vous vous préparez à l’automne, vous ?