Mignardises et Biscuits

Cannelés Bordelais

recette de cannelés de bordeaux

Comment faire des cannelés de Bordeaux?

Ce n’est pas une recette très technique en elle-même, il y a juste quelques points points de vigilance à avoir…
Par exemple, la pâte doit reposer 24h donc faites-la la veille de la cuisson. (Et c’est plutôt une bonne chose, parce que la cuisson est longue).

Ne nourrissez jamais vos cannelés de Bordeaux après minuit… ne remplissez jamais vos moules au-dela des 3/4.
Croyez moi : le jour où j’en ai fait l’amère découverte, les ptits bouchons bordelais ont sauté hors de leur niche pendant la cuisson.
Ca n’a pas changé leur goût, ils étaient bons … mais, telle la chûte de rein de Quasimodo, ils étaient tout déformés.

Recette pour environ 30 cannelés Bordelais :

Il vous faut :
75cl de lait
50g de beurre + 25 g
3 jaunes d’oeufs
3 oeufs entiers
300g de sucre en poudre
1 ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
150g de farine
8g de Rhum Brun
Sucre roux

Dans l’idéal des puristes, il vous faut aussi des moules en cuivre. Mais c’est très, très cher…. donc à défaut, prenez des moules en silicone (de bonne qualité quand même, évitez ceux trouvés dans les solderies).

Préparation de la pâte à Cannelés de Bordeaux

Portez le lait à ébullition et mettez-y les 50g de beurre coupé en dés pour qu’il fonde.
Mélangez le tout puis laisser tiédir.
Dans un saladier, fouetter les jaunes, les oeufs, le sucre et la vanille pour obtenir une mousse onctueuse.
Ajoutez la farine par petite quantité.
Ajoutez le rhum et le lait tiède.
Homogénéisez.
Laissez reposer la pâte au frais. (Mettez la dans une bouteille en verre, c’est pratique !)

La cuisson des cannelés bordelais

Cette recette est celle de Marina, de Pure Gourmandise… mais j’y rajoute ce petit tour de main pour que mes cannelés soient bien brillants en sortant du four :

Faites fondre un peu de beurre et au pinceau, graissez l’intérieur de chaque empreinte. Puis tapissez de sucre roux.

Remplissez vos alvéoles, mais surtout pas trop (les cannelés montent à la cuisson). La cuisson se fait en 2 temps : 15 minutes à 250°C, les 45 suivantes à 175°C.
On laisse refroidir, et on démoule.

Ces quantités donnent plus de pâte que ne peut en contenir ma plaque de 18 cannelés… du coup, j’en fais en étoiles !!

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