Muffins marbrés orange, chocolat et banane

Instant philosophique, accrochez-vous à vos maryses :
La vie, c’est pas noir ou blanc. C’est un peu comme ces muffins marbrés : les deux à la fois !

Des muffins, ou des mini-cakes marbrés, appelez-les comme vous voulez : sur cette recette, la texture est un peu entre les deux.
Ils sont jolis avec leur forme de champignons bicolores, et le marbrage est vraiment là à la découpe. Et pour changer du traditionnel vanille-chocolat, ils ont des arômes d’orange et de banane.

Vous aimez les gâteaux marbrés? J’ai une autre recette originale de cake marbré à l’avocat et chocolat à vous proposer si vous avez le goût de l’aventure.

Ingrédients pour 9 muffins marbrés chocolat, orange et banane

Pour la pâte à l’orange
170 g de beurre doux mou
190 g de farine semi-complète
150 g de sucre
1,5 cuillère à café de levure chimique
3 œufs à température ambiante, blancs et jaunes séparés
Le zeste d’une orange
2 cuillères à soupe de jus d’orange

Pour la pâte au chocolat et à la banane
35 g de farine
1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré
90 g de sucre
70 g de beurre mou
2 œufs légèrement battus
55 g de banane
75 g de chocolat fondu et tiédi

Pour réaliser cette recette de muffins marbrés, il vous faudra aussi : des moules à bords droits, un batteur électrique pour monter les blancs en neige, et une poche pâtissière (pas besoin de douille).

Réalisation

Préparez les moules et le sucre à l’orange

Beurrez et farinez vos moules.

Zestez l’orange et mélangez soigneusement les zestes avec les 150 g de sucre prévus pour la pâte à l’orange.
Laissez le sucre s’imprégner des arômes pendant que vous préparez la pâte au chocolat.

Pressez l’orange et réservez le jus.

Préparez la pâte au chocolat et à la banane

Écrasez la banane à la fourchette pour obtenir une purée fine.
Mélangez la farine et le cacao.

Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Ajoutez les œufs légèrement battus, puis la purée de banane.
Lorsque le mélange est homogène, incorporez le chocolat fondu et tiédi.
Terminez en ajoutant la farine cacaotée à la maryse, sans travailler la pâte plus que nécessaire.

Transférez la pâte dans une poche pâtissière, sans douille, et réservez-la à température ambiante le temps de préparer la pâte à l’orange.

Préparez la pâte à l’orange

Mélangez la farine et la levure chimique.
Montez les blancs en neige et réservez-les.

Fouettez le beurre mou avec le sucre parfumé à l’orange jusqu’à obtenir une crème légère et onctueuse.
Incorporez les jaunes d’œufs, puis le jus d’orange et le mélange de farine et de levure.
La pâte est assez épaisse : détendez-la en incorporant une bonne cuillère à soupe de blancs montés.

Ajoutez ensuite le reste des blancs délicatement à la maryse, en soulevant la pâte pour conserver autant que possible leur volume.

Garnissez les moules et réalisez le marbrage des muffins

Répartissez la pâte à l’orange dans les moules, en comptant environ 75 g de pâte par moule.

Reprenez la poche contenant la pâte au chocolat. Enfoncez son extrémité dans la pâte à l’orange et pressez pour injecter de la pâte au chocolat à l’intérieur.
Continuez à presser en remontant progressivement vers la surface : c’est ce qui permet de répartir le chocolat au cœur du muffin et de créer le marbrage.

Terminez en déposant de la pâte au chocolat sur le dessus pour recouvrir entièrement la pâte à l’orange. Cette couche foncée formera le dôme marron caractéristique de ces muffins marbrés.

Faites cuire les muffins

Préchauffez le four à 210 °C, en chaleur statique.
Enfournez pour environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un pic en bois : il doit ressortir sans pâte crue.

Laissez tiédir avant de démouler.

Démoulez sans massacre

Si vous utilisez des godets en aluminium jetables, munissez-vous d’une paire de ciseaux.
Incisez le bord du moule avec les ciseaux, puis déchirez l’aluminium à partir de cette encoche pour libérer délicatement le muffin.

Il ne reste plus qu’à admirer le marbrage à la découpe, puis à décider si vous en mangez un tout de suite ou non.

Petite FAQ sur cette recette :

Peut-on remplacer la farine semi-complète ?

Oui, par de la farine de blé classique. La texture et le goût seront légèrement différents, la farine semi-complète apportant une note légèrement plus rustique.

Quels moules utiliser ?

Le secret de la forme de ces muffins marbrés au chocolat, c’est d’utiliser des moules à bords bien droits.
La recette est prévue pour 9 godets en aluminim de 105ml, comme ceux-ci :

Peut-on utiliser d’autres moules ?

Oui, à condition de choisir des moules suffisamment hauts et plutôt droits si vous voulez retrouver la forme en champignon. Avec des moules plus larges ou évasés, la silhouette sera différente. Le temps de cuisson pourra également varier.

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Et voilà donc une nouvelle idée de goûter fait maison !
Vous faites vos propres goûters ou vous les achetez, vous ?