Cette panna cotta au lait d’amandes et coulis de framboises est un dessert frais et léger, parfait pour un buffet ou un grand repas de famille. Une recette facile à préparer à l’avance, avec une texture très crémeuse et un parfum délicat d’amande.
Une panna cotta légère pour les grandes tablées
Au secours, le Trianniv approche !!
Ne vous retournez pas, il ne s’agit pas d’un dinosaure qui charge dans votre dos… la menace n’est pas pour vous : mais pour moi !
Le Trianniv, c’est mon défi annuel : toute la grande famille réunie pour les anniversaires des 2 Marmailles (plus le mien : ça fait 3 … le compte est bon). Cette année, nous fêtons nos 64 ans !
La formule adoptée, c’est buffet sucré pour un copieux goûter, suivi du ou des copieux gâteaux, on se repose un peu, puis copieux buffet salé pour le soir…
Ne vous faites pas de souci, on est assez entrainé, question copieuse ingestion.
Ca doit être parce que dans ma famille, on parle beaucoup (et très fort), ça aide à digérer.
Mais voilà, tout ce bon manger pour 25 personnes, faut le faire !
Réfléchir les recettes, voir ce qui est faisable à l’avance, tester (pour ne pas trop avoir la honte en cas de ratages), faire les courses et le ménage (c’est bien d’inviter des gens, ça pousse à ranger !)… tout en préparant évidemment les 2 autres fêtes, les Marmailles avec leurs copains : quels thèmes pour les invitations, la déco, quels gâteaux, quelles animations ….
En plus, j’ai la pâtisserie mondaine : j’essaie de ne jamais faire 2 fois la même recette !
Bref, en mai, fais ce qu’il te plait… si tu as le temps.
Voilà un de mes tests, d’ailleurs, pour la partie sucrée du Trianniv. Et je valide allègrement cette panna cotta au lait d’amandes et coulis de framboises.
J’ai fait ces verrines avec de la gélatine en poudre de poisson (une partie de ma famille ne mange pas de porc), mais je les ai aussi testées avec la gélatine en feuille habituelle.
Et tutti va bene dans les 2 cas.
Ingrédients pour une panna cotta au lait d’amandes et coulis de framboises
Pour 4 à 5 grandes verrines
20 cl de crème liquide entière
70 g de pâte d’amandes
200 ml de lait d’amandes
6 g de gélatine en poudre de poisson (200 bloom) OU 3 feuilles de gélatine du commerce
100 g de sucre
3 gouttes d’arôme naturel de bergamote
Environ 100 g de coulis de framboises
Préparer la panna cotta au lait d’amandes
Réhydratez la gélatine en poudre dans 30 g d’eau. Laissez prendre au frais 1h.
Si vous utilisez la gélatine en feuille, mettez-la dans un bol d’eau froide 10 minutes avant.
Coupez la pâte d’amandes en petits morceaux. Mettez-les à fondre à feu doux avec le lait, la crème et le sucre, ce qui peut prendre un petit moment.
Quand tout est fondu, ajoutez la bergamote puis la gélatine (essorée pour les feuilles, en bloc pour la poudre).
Toujours à feu doux, mélangez bien le temps de dissoudre complètement la gélatine puis donnez un coup de mixer, filtrez et versez dans les verres ou verrines.
Laissez prendre au frais.
Ajouter le coulis de framboises
Rajoutez sur vos panna cotta le coulis de framboises une fois la crème prise.
Ayez la main légère pour qu’il ne prenne pas le pas sur l’amande : ici, le coulis doit surtout apporter une pointe d’acidité et de fraîcheur.
Dégustez bien frais.
Pourquoi éviter la crème épaisse dans une panna cotta ?
Toujours dans les tests, j’ai tenté aussi cette verrine avec 20 cl de crème épaisse.
Le goût y est, la consistance aussi… mais au fond de la verrine un peu d’eau gélifiée se sépare du reste… le petit lait peut-être.
Ca ne change pas grand chose, ça ne se sent pas spécialement à la dégustation… donc la crème épaisse peut rester un bon plan B.
Mais la crème liquide entière donne malgré tout un résultat plus homogène et plus élégant visuellement.
Variantes autour de cette panna cotta aux amandes
Cette panna cotta au lait d’amandes peut se décliner facilement.
Le coulis de framboises peut être remplacé par des fraises, des cerises ou un coulis d’abricots.
Vous pouvez aussi renforcer le parfum d’amande avec quelques gouttes d’amande amère, ou remplacer la bergamote par de la fleur d’oranger.
Cette recette fonctionne très bien en petites verrines pour un buffet de desserts ou un café gourmand.
Allez, je vous laisse, j’ai encore plein de choses à faire ! …
Panna cotta au lait d’amandes et coulis de framboise
Ustensiles
- 1 casserole
- 5 Grandes Verrines
Ingrédients
- 20 cl crème liquide entière
- 70 g pâte d’amandes
- 200 ml lait d’amandes
- 6 g gélatine en poudre de poisson 200 bloom OU 3 feuilles de gélatine du commerce
- 100 g sucre
- 3 gouttes arôme naturel de bergamote
- 100 g coulis de framboises
Instructions
- Réhydratez la gélatine en poudre dans 30 g d’eau. Laissez prendre au frais 1h.
- Si vous utilisez la gélatine en feuille, mettez-la dans un bol d’eau froide 10 minutes avant.
- Coupez la pâte d’amandes en petits morceaux. Mettez-les à fondre à feu doux avec le lait, la crème et le sucre, ce qui peut prendre un petit moment.
- Quand tout est fondu, ajoutez la bergamote puis la gélatine (essorée pour les feuilles, en bloc pour la poudre).
- Toujours à feu doux, mélangez bien le temps de dissoudre complètement la gélatine puis donnez un coup de mixer, filtrez et versez dans les verres ou verrines.
- Laissez prendre au frais.
- Ajouter le coulis de framboises
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