Tarte aux mirabelles

Les gentils proprios de notre location de vacances dans le Lot-et-Garonne nous ont permis de cueillir les mirabelles de leurs arbres.
Et donc voici un dessert aux mirabelles directement du producteur aux consommateurs : de l’arbre à l’estomac, en circuit court.

Enfin, court, court… il faut quand même la faire, cette tarte !

De quoi est composée cette tarte aux mirabelles ?

Une pâte sablée, une compotée de mirabelles, puis encore des mirabelles par-dessus.
Beaucoup de mirabelles, même.
J’avais environ 1,2 kg de fruits au départ. Il faut dire qu’une fois qu’on commence à les cueillir directement sur l’arbre, c’est difficile de savoir quand s’arrêter.

J’en ai utilisé une partie pour faire la compotée.
Les mirabelles cuisent doucement avec un peu de caramel et de beurre, puis je les mixe avec un peu de Grand Marnier.
Pas obligatoire, évidemment : vous pouvez le remplacer par un peu de jus de citron. C’est surtout pour apporter une petite dose d’acidité dans la rondeur des mirabelles bien sucrées.

Le reste des fruits vient recouvrir la tarte.

Et si, après cette tarte, vous avez encore des mirabelles, vous pouvez aussi faire mon sorbet à la mirabelle : il vous faudra 750 g de fruits pour 1 litre de glace.

Ingrédients pour une tarte aux mirabelles de 22 cm

1 pâte sablée
Environ 1,2 kg de mirabelles
60 g de sucre
20 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
20 g de liqueur de Grand Marnier, facultatif
Ou 1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de cassonade

Pour la finition, facultatif :
Du nappage pour tarte
Ou de la confiture d’abricot
Ou de la gelée de pommes

Pour la pâte sablée, j’ai fait la mienne. Il y a déjà plusieurs recettes de tartes sur le blog où vous pourrez trouver une recette de pâte sablée si vous voulez la faire maison, par exemple sur ma recette de tarte Poire Spéculoos.

Réalisation

Préparez la compotée de mirabelles

Lavez et dénoyautez 400 g de mirabelles. Le reste servira pour la couche de fruits entiers.

Dans une poêle antiadhésive, faites un caramel à sec avec les 60 g de sucre. Ne le poussez pas trop en cuisson : gardez-le assez clair.
Ajoutez les 20 g de beurre et mélangez.
Ajoutez les mirabelles. Le caramel va prendre en morceaux au contact des fruits, mais ne vous inquiétez pas : il refondra plus tard dans leur jus.

Ajoutez une pincée de fleur de sel, couvrez et laissez compoter à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les mirabelles soient bien cuites.

Mixez avec le Grand Marnier ou le jus de citron, puis laissez bien refroidir.

Montez la tarte

Foncez votre cercle de 22 cm avec la pâte sablée.
Étalez la compotée froide dessus et égalisez.

Lavez, dénoyautez et coupez en deux autant de mirabelles qu’il en faudra pour recouvrir toute la tarte.
Disposez-les sur la compotée. Le plus sympa est d’alterner le sens des demi-mirabelles à chaque rang.

Passez la tarte au frais pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C, en chaleur statique.
Saupoudrez d’une cuillère à soupe de cassonade avant d’enfourner pendant environ 50 minutes.

Laissez refroidir.

Pour prolonger un peu la conservation, vous pouvez napper la tarte avec du nappage pour tarte, de la confiture d’abricot ou de la gelée de pommes. Et puis, en plus, ça fait joli parce que ça brille.

Bon, par contre, la compotée reste une compotée. Elle n’est pas ferme et ne se fige pas à la cuisson, donc ne vous attendez pas à une découpe parfaitement nette avec une part qui reste bien droite.
On est plus sur la tarte à Mamie que sur celle de Cédric Grolet. Et c’est très bien comme ça.