Mettez de la douceur dans votre vie avec ce cake au miel
Connaissez-vous le Lekah ?
C’est un gâteau au miel traditionnellement préparé pour Roch Hachana, le nouvel an juif. La fête tombe en septembre ou en octobre selon les années, puisque le calendrier juif ne suit pas le calendrier habituel.
Et pour commencer une nouvelle année, autant mettre toutes les chances de son côté : pendant Roch Hachana, on mange traditionnellement des aliments symbolisant l’espoir d’une année douce et heureuse. Des pommes trempées dans du miel, de la grenade, et bien sûr… beaucoup de miel !
J’aime beaucoup cette idée de commencer l’année en annonçant clairement la couleur : on veut de la douceur, alors on mange de la douceur.
Finalement, c’est une résolution qui me convient bien mieux que « cette année, je vais faire du sport ».
C’est donc dans cet esprit que j’ai préparé cette recette de Lekah, délicieux cake au miel, bien parfumé aux épices et légèrement relevé par le café.
Pourquoi ce cake de Roch Hachana est préparé sans beurre ?
Vous remarquerez que ce cake est réalisé avec de l’huile et non avec du beurre. Ce n’est pas un hasard.
Dans les règles alimentaires juives traditionnelles, appelées cacherout, la viande et les produits laitiers ne sont pas consommés ensemble. Après un repas contenant de la viande, on attend donc un certain temps avant de consommer des produits laitiers, la durée pouvant varier selon les traditions familiales ou communautaires.
Utiliser de l’huile à la place du beurre permet donc à ce Lekah d’être servi en dessert après un repas comprenant de la viande.
Et franchement, ce n’est pas du tout un sacrifice : l’huile donne au cake une texture particulièrement moelleuse et permet au miel et aux épices de prendre toute leur place.
Si vous souhaitez respecter cette tradition, pensez simplement à utiliser une matière grasse végétale pour graisser votre moule.
Recette du Lekah, le cake au miel de Roch Hachana
Ce Lekah est un cake au miel généreusement parfumé, dont les épices rappellent un peu le pain d’épices.
Le café peut sembler surprenant dans la liste des ingrédients, mais il ne donne pas un goût de café au gâteau : il vient surtout renforcer les saveurs du miel et des épices.
Ingrédients
Pour un moule à cake de 24 cm de long :
2 œufs
110 g de sucre roux
110 g de miel liquide, de préférence doux comme un miel d’acacia
80 g d’huile neutre
175 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café de quatre-épices
2 cuillères à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de cannelle
40 g de café très fort
Préparation
Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante.
Tamisez ensemble la farine, le sel, les épices et la levure chimique.
Dans un grand saladier, fouettez longuement les œufs avec le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange bien pâle et mousseux. Ajoutez le miel et continuez à fouetter.
Incorporez ensuite le café, puis les poudres tamisées.
Terminez par l’ajout de l’huile et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement graissé.
Enfournez pendant 10 minutes à 170 °C, puis baissez la température à 150 °C et poursuivez la cuisson pendant environ 40 minutes.
Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche ou avec seulement quelques miettes humides.
Laissez tiédir avant de démouler.
Et maintenant, il ne reste plus qu’à vous souhaiter une année aussi douce que ce Lekah au miel… ce qui, avouons-le, est plutôt un joli programme.
Et 10 jours après Roch Hachana, tombe Yom Kippour : retrouvez ma recette de boulou pour rompre le jeûne ICI
Lekah – Cake de Roch Hochana
Ustensiles
- 1 batteur
- 1 moule à cake 24 cm de long
Ingrédients
- 2 oeufs à température ambiante
- 110 g sucre roux
- 110 g miel liquide acacia
- 80 g huile neutre
- 175 g farine
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café 4-épices
- 2 cuillères à café levure chimique
- 1/2 cuillère à café cannelle
- 40 g café très fort
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un grand saladier, fouettez longuement les oeufs avec les sucres jusqu’à obtenir un beau mélange bien pâle. Ajoutez le miel et continuez à fouetter.
- Mêlez farine, sel, levure et cannelle et intégrez ces poudres à la préparation.
- Finissez par l’huile.
- Homogénéisez.
- Mettez dans un moule et enfournez : 40 à 50 minutes
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