Le fondant au chocolat que Monsieur Mari refuse désormais de partager
Des recettes de fondant au chocolat, j’en ai déjà plein sur le blog. Du coup, je deviens difficile quand il s’agit d’en publier une nouvelle : il faut qu’elle apporte quelque chose de différent, sinon à quoi bon ?
Le marbrage au mascarpone de celui-ci le rend joli, évidemment, mais il apporte surtout une légère acidité qui équilibre bien le sucré attendu d’un gâteau au chocolat.
Pour vous dire que ce fondant au chocolat est chouette, sachez que Monsieur Mari, le même qui au début de notre mariage, disait fièrement “nan mais moi, je ne suis pas un bec sucré”, s’est carrément attribué la propriété de ce fondant au chocolat marbré.
Depuis quelques jours, on l’entend râler devant le frigo : “Mais qui a encore mangé de MON gâteau ?”
Quelle est l’astuce pour obtenir un fondant au chocolat marbré ?
Il faut préparer deux appareils séparés : un pour le fondant au chocolat, un autre pour le marbrage, mais ne pas les mélanger. Il faudra juste disperser l’appareil au mascarpone sur celui au chocolat.
Comment conserver ce fondant au chocolat marbré ?
La recette est prévue pour un cadre de 20 cm de côté, soit environ 16 parts.
Comme nous ne sommes que trois à en manger en ce moment, ce fondant au chocolat est entreposé au frigo, ce qui favorise une bonne conservation.
Mais personnellement, je le préfère tempéré : la texture redevient vraiment fondante et le chocolat retrouve plus de relief (le froid a tendance à éteindre un peu les saveurs).
Je conseille donc de le sortir à l’avance.
Les ingrédients
Pour l’appareil à fondant
200 g de chocolat noir
120 g de beurre
120 g de sucre moscovado
2 œufs
70 g de farine
1 pincée de sel
10 g de cacao non sucré
Pour le marbrage au mascarpone
125 g de mascarpone
35 g de blanc d’œuf
30 g de sucre blanc
1 c. à café d’arôme naturel de vanille
1 c. à café de fécule de maïs
Remarque sur le blanc d’œuf : 35 g correspondent à peu près au blanc d’un oeuf Gros Calibre. Si vous n’avez que des œufs de Calibre Moyen (il s’agit de la classification officiel des oeufs), inutile d’en casser un deuxième pour quelques grammes de plus : cela fonctionnera très bien quand même.
Pourquoi utiliser du sucre moscovado dans ce fondant au chocolat ? Parce qu’il apporte un goût plus profond qu’un sucre blanc classique, avec des notes un peu réglissées et caramélisées qui renforcent vraiment la saveur du chocolat.
Sa richesse en mélasse apporte aussi un peu plus d’humidité à la pâte, ce qui participe à la texture très fondante du gâteau.
Préparation du fondant au chocolat marbré au mascarpone
L’appareil à fondant au chocolat
Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse puis laissez tiédir quelques minutes.
Ajoutez le sucre moscovado et mélangez simplement au fouet à main, sans trop insister.
Ajoutez ensuite un œuf, mélangez, puis incorporez le second.
Tamisez ensemble la farine, le cacao et le sel puis incorporez-les délicatement à la spatule.
Versez la pâte dans un cadre de 20 cm posé sur une plaque recouverte d’un tapis silicone.
Préparez ensuite l’appareil à marbrage
Fouettez ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une crème homogène. Pas besoin de trop mélanger.
Déposez 16 petits tas de cette crème sur la pâte à l’aide d’une petite cuillère, en essayant de former une grille de 4 rangées sur 4. Il restera peut-être un peu de crème selon la taille des tas.
Plongez ensuite la lame d’un couteau verticalement dans le premier tas puis, sans sortir la lame de la pâte, reliez tous les tas horizontalement. Recommencez éventuellement dans l’autre sens pour accentuer l’effet marbré.
La cuisson du fondant au chocolat marbré au mascarpone
Faites cuire 25 à 30 minutes à 175°C en chaleur statique. Le fondant doit être juste pris et le marbrage peut encore paraître légèrement liquide à la sortie du four.
Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Pour obtenir des parts bien nettes, placez le fondant au chocolat au frais avant de le découper et essuyez soigneusement la lame du couteau entre chaque coupe.
Si quelqu’un commence à écrire son prénom dessus dans le frigo, vous saurez qu’il a eu du succès !
Fondant au chocolat marbré au mascarpone
Ustensiles
- 1 cadre pâtissier 20cm de côté
- 1 fouet
- 1 couteau
- 1 plaque
- 1 tapis silicone
Ingrédients
Pour l’appareil à fondant
- 200 g chocolat noir
- 120 g beurre
- 120 g sucre moscovado
- 2 œufs
- 70 g farine
- 1 pincée sel
- 10 g cacao non sucré
Pour le marbrage au mascarpone
- 125 g mascarpone
- 35 g blanc d’œuf
- 30 g sucre blanc
- 1 cuillère à café arôme naturel de vanille
- 1 cuillère à café fécule de maïs
Instructions
Préparation du fondant au chocolat marbré au mascarpone
- Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse puis laissez tiédir quelques minutes.
- Ajoutez le sucre moscovado et mélangez simplement au fouet à main, sans trop insister.
- Ajoutez ensuite un œuf, mélangez, puis incorporez le second.
- Tamisez ensemble la farine, le cacao et le sel puis incorporez-les délicatement à la spatule.
- Versez la pâte dans un cadre de 20 cm posé sur une plaque recouverte d’un tapis silicone.
Préparez l’appareil à marbrage
- fouettez ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Déposez 16 petits tas de cette crème sur la pâte à l’aide d’une petite cuillère, en essayant de former une grille de 4 rangées sur 4.
- Plongez ensuite la lame d’un couteau verticalement dans le premier tas puis, sans sortir la lame de la pâte, reliez tous les tas horizontalement. Recommencez éventuellement dans l’autre sens pour accentuer l’effet marbré.
Faites cuire 25 à 30 minutes à 175°C en chaleur statique
- Le fondant doit être juste pris et le marbrage peut encore paraître légèrement tremblotant à la sortie du four.
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