Gâteau aux noix caramélisées

Rien de tel qu’un caramel pour rendre un gâteau alléchant, hein ?
C’est exactement ce qu’il va se passer dans votre cuisine avec cette recette de gâteau aux noix caramélisées, promis !

La base est très simple : une pâte au fromage blanc, peu sucrée, avec une texture qui me rappelle les mounas que faisait ma grand-mère. On est quelque part entre le cake et la brioche, avec une mie assez serrée et une certaine densité.
Ça ne se mange pas vraiment tout seul, avec un café c’est mieux. Avec une couche de noix caramélisées, encore davantage.

Les noix sont donc enrobées d’un caramel au beurre avant d’être réparties en couche épaisse sur toute la surface du gâteau. À la cuisson, l’ensemble dore et prend une couleur irrésistible.

Mon gâteau aux noix caramélisées est préparé dans un petit moule de 16 cm, pour 6 parts (ici : Monsieur Mari n’aime pas le caramel, et Petite Marmaille n’aime pas les noix). Doublez les quantités pour un moule de 22 à 23 cm.

Pourquoi c’est important que la pâte soit dense ?

Elle doit être suffisamment ferme pour supporter la garniture et empêcher les noix de s’enfoncer pendant la cuisson.
C’est cette texture qui permet d’obtenir un véritable gâteau aux noix caramélisées, avec toutes les noix bien visibles à la surface.

Réussir les noix caramélisées

Le point important de cette recette est de ne pas trop pousser la cuisson du caramel initial. Le mélange sucre-miel ne doit pas dépasser le stade de caramel clair, puisqu’il va encore cuire pendant l’épaississement puis au four.
Si le caramel est déjà foncé avant d’entrer dans le moule, le goût risque de devenir trop marqué, voire légèrement amer après cuisson.

Les ingrédients

Pour la pâte

90 g de farine
2 g de levure chimique (= 1 cuillère à café rase)
60 g de fromage blanc à 40 %
20 g de crème liquide entière
10 g d’huile neutre
25 g de sucre
25 g d’œuf
2-3 gouttes d’arôme vanille

Pour les noix caramélisées

50 g de beurre doux
20 g de sucre
15 g de miel liquide
15 g de crème liquide entière
100 g de noix grossièrement hachées

Préparation

Préparez la pâte

Tamisez la farine avec la levure.
Mélangez au fouet le fromage blanc, la crème, l’huile, le sucre et l’œuf.
Ajoutez la farine puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Versez dans le moule à charnière et lissez la surface.
Mon moule a un bon revêtement anti-adhésif, mais si vous avez peur que le vôtre vous trahisse au démoulage, chemisez le fond avec un disque de papier cuisson que vous ferez adhérer au beurre fondu.

Préparez les noix caramélisées

Dans une casserole, faites chauffer le sucre et le miel jusqu’à obtenir un caramel blond.
Hors du feu, ajoutez le beurre en petits dés, et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Versez alors la crème et mélangez à nouveau.

Portez à frémissement 1 à 2 minutes afin que la préparation épaississe.

Retirez du feu puis ajoutez les noix grossièrement hachées.
Mélangez pour bien les enrober puis répartissez les noix caramélisées sur toute la surface de la pâte.

Cuisson

Faites cuire 25 minutes à 180°C chaleur tournante.
Laissez refroidir avant de démouler.

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Si vous aimez plus les noix que le caramel, il y a toujours ma recette simple de génoise aux noix. Et si c’est justement l’association des deux qui vous plaît, ce gâteau aux noix caramélisées est pour vous.