Je voulais faire un cheesecake sans cuisson.
Me demandez pas pourquoi, je ne sais pas trop … ce n’est pas forcément mon dessert préféré, le cheesecake. Même s’il y a déjà plusieurs recettes de cheesecakes sur le blog !
Mais ptet que j’ai été un peu traumatisée par la canicule et que je me prépare déjà pour la prochaine ? Une nouvelle recette à faire sans four, c’est finalement un investissement pour l’avenir, non ?

Soit, je pars donc sur une recette américaine : pas de cuisson, quelques ingrédients seulement, une texture annoncée comme ultra crémeuse… Bref, le genre de dessert qui donne envie de sortir immédiatement son moule à charnière.

Sauf que voilà : entre une recette américaine et les produits qu’on trouve en France, il doit y avoir quelques différences.
Parce que mon cheesecake sans cuisson était beau, j’avais bien réussi la croûte et tout …
Mais au moment de servir les parts, j’ai découvert qu’elles avaient une petite tendance à vouloir quitter la ville : Crémeux oui, un poil coulant même.

Pas une catastrophe, hein. Le cheesecake ne s’est pas transformé en flaque dans l’assiette.
Mais suffisamment pour que je commence à me poser des questions très importantes : est-ce que j’ajouterais pas un peu de gélatine ? Est-ce que je lui collerais pas un coulis de fraises maison ? (rien à voir avec la tenue du New York cheesecake sans cuisson, c’est juste que c’est bon)

Mais au fait… c’est quoi exactement un New York cheesecake ?

Petite précision importante : mon cheesecake sans cuisson n’est pas un vrai New York cheesecake.

Le vrai, celui qui porte ce nom, est un cheesecake cuit au four. Traditionnellement, il est préparé avec du cream cheese, du sucre, des œufs et parfois de la sour cream (une crème aigre très utilisée aux États-Unis). La cuisson douce lui donne cette texture dense, riche et fondante qui fait sa réputation.

Ma version sans cuisson en reprend l’esprit, avec sa base biscuitée et sa garniture généreuse au fromage frais, mais sans passer par la case four. Ce qui est quand même un argument assez convaincant quand il fait 35 °C dehors.

Le coulis de fraises, parce qu’il lui fallait un petit quelque chose en plus

J’ai été honnête : je ne suis pas une grande fan de cheesecake à la base.
J’aime la texture crémeuse, mais je trouve parfois que le goût de fromage frais prend beaucoup de place.
Et c’est exactement ce que j’ai ressenti avec cette version : une garniture très fondante, mais avec cette petite note lactique assez présente.

J’avais donc envie de lui apporter un peu plus de rondeur, de fruit et de parfum.
Ce coulis de fraises fait exactement ça : il ajoute une touche sucrée et fruitée qui vient compléter le côté très frais du Philadelphia.

Et pour le réaliser, pas besoin de préparer une compotée compliquée : une simple confiture de fraises transformée en coulis suffit largement (et voilà comment on recycle un fond de pot de confiture !).

Les ingrédients

Pour un cheesecake de 23 cm de diamètre
Je réalise ce cheesecake dans un moule à charnière de 23 cm.
Je vous conseille de chemiser le fond avec un disque de papier cuisson et de placer une bande de rhodoïd sur les côtés.
Ce n’est pas obligatoire, mais franchement, après avoir passé du temps à faire une jolie bordure biscuitée, ce serait dommage de tout abîmer au démoulage.

Pour la croûte biscuitée

270 g de biscuits (j’ai utilisé un mélange moitié spéculoos, moitié petits-beurre)
140 g de beurre doux fondu

Pour la garniture cheesecake

450 g de Philadelphia nature, à température ambiante
397 g de lait concentré sucré (1 boîte)
60 g de jus de citron frais (environ 2 citrons moyens)
1 cuillère à café d’arôme naturel de vanille
4 g de gélatine en poudre
20 g d’eau froide (pour réhydrater la gélatine)
2 cuillères à soupe de lait

Pour le coulis de fraises

150 g de confiture de fraises
60 g d’eau
6 g de jus de citron frais

Préparation du cheesecake sans cuisson

Préparez la croûte biscuitée

Écrasez les biscuits dans un sac de congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Avant, je les mixais systématiquement. Mais je trouve finalement que cela donne une poudre trop fine, une croûte plus dure et beaucoup moins intéressante en texture.
Le côté un peu rustique des miettes irrégulières est en plus très joli.

Versez les biscuits écrasés dans un saladier, ajoutez le beurre fondu et mélangez bien afin que toutes les miettes soient enrobées.

Versez une grosse moitié de cette préparation dans le moule.
À l’aide d’un verre à bords droits, tassez les biscuits tout le long de la paroi afin de former une bordure d’environ 6 cm de hauteur.
Avec le dos d’une petite cuillère (ou vos doigts), tassez bien le haut de cette petite muraille biscuitée.

Répartissez ensuite le reste de la préparation sur le fond et tassez avec le fond du verre.

Placez au réfrigérateur pendant 1 heure afin de faire durcir la croûte.

Préparez la garniture du cheesecake sans cuisson

Environ 20 minutes avant de préparer la garniture, mettez la gélatine en poudre dans les 20 g d’eau froide et laissez-la gonfler au frais.

Fouettez le Philadelphia à température ambiante pour le détendre et obtenir une texture bien lisse.
Ajoutez progressivement le lait concentré sucré, en plusieurs fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe de lait dans un petit bol.
Faites fondre la gélatine prise quelques secondes au micro-ondes seulement : elle doit redevenir liquide, sans chauffer.
Versez-la dans le lait tiède et mélangez pour bien la dissoudre.

Prélevez une ou deux cuillères de préparation au cheesecake et mélangez-les au lait gélifié afin de le tempérer.
Réincorporez ensuite ce mélange dans le reste de la garniture.

Ajoutez enfin le jus de citron fraîchement pressé et la vanille, puis mélangez rapidement pour obtenir un appareil homogène.
Versez la garniture sur le fond biscuité bien froid, lissez la surface et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Réalisez le coulis de fraises

Préparez-le en même temps que le cheesecake, et laissez-le au frigo jusqu’au lendemain.

Pour cela :
Chauffez et diluez la confiture de fraises dans l’eau citronnée. Portez à frémissement pendant 1 à 2 minutes.
Filtrez, versez dans un bocal hermétique, et conservez au frais jusqu’au lendemain.
Servez le New York cheesecake sans cuisson avec ce coulis de fraises maison.

A conserver au frais !

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Et vous, vous êtes cheesecake, ou pas cheesecake ?