Bundt Cake cardamone café

Un Bundt Cake, c’est quoi d’abord ?

Si j’ai bien compris, un Bundt Cake est n’importe quelle pâte à gâteau cuite dans un moule à bundt cake.
Tu m’en diras tant, m’aurait dit ma grand-mère.

– Mais alors, Kate, c’est quoi un moule à Bundt Cake, dis nous ?
– C’est un moule inspiré des moules à Kougelhopf.
Hauts et ronds, avec une cheminée au milieu pour une cuisson homogène, et souvent assez ouvragés, les moules à Bundt Cake en aluminium (a contrario des moules à kougelhopf en céramique) ont été inventés par la marque Nordic Ware au milieu du siècle dernier (qui continue à en faire de magnifiques).
Désormais, on en trouve de toutes sortes, même en silicone !

Un Bundt Cake cardamome café avec une recette de quatre-quarts

La recette de ce Bundt Cake à la cardamome et au café part d’une base de quatre-quart, rendue encore plus douce avec l’ajout de lait.
L’aromatisation à la cardamome est une idée originale que je tiens du chef Yotam Ottolenghi et de sa cuisine très orientale.
L’idée à la base était celle d’un marbré… mais j’ai été trop enthousiaste en remuant les pâtes et elles se sont confondues : je vous expliquerai comment ne pas faire la même erreur pour réussir votre marbré.

Voici les ingrédients pour un Bundt Cake cardamome café de 12 parts

Pour la pâte à quatre-quart, moule à bundt cake de 24 cm environ:
300g d’oeufs à température ambiante
300g de beurre mou
300g de farine
300g de sucre
80g de lait entier à température ambiante
20g de lait entier
7g de levure chimique
3 cuillères à café de graines de cardamome fraîchement pilée et mixée
2 cuillères à café de café lyophilisé
2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à café d’arôme naturel de vanille
1/2 cuillère à café de sel

Pour le glaçage
235g de chocolat noir à 55%
20g d’huile neutre
10g de pralin
1/2 cuillère à café d’extrait de café

Réalisez la pâte à quatre-quarts aux 2 arômes

Beurrez et farinez soigneusement votre moule.
Préchauffez votre four à 175°C, chaleur tournante.
Pilez, mixez puis tamisez la cardamome.

Puis :
Dans un récipient, fouettez légèrement les oeufs, la vanille et les 80g de lait.

Dans le bol du robot, tamisez la farine, le sel et la levure. Faites tourner la feuille à petite vitesse pour bien mélanger.
Ajoutez le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir comme un début de pâte sablée dans laquelle le beurre est complètement incorporé.
Versez peu à peu les liquides en pensant à racler les bords du bol de temps en temps.
Si ça tranche un peu vers la fin, ne vous inquiétez pas.

Séparez la pâte en 2/3 et 1/3. Dissolvez le cacao et le café dans les 20g de lait restant que vous aurez d’abord fait chauffer.
Dans la grosse partie de pâte, ajoutez la cardamome.
Dans la petite partie, ajoutez le mélange café/cacao.

Versez la pâte blanche au fond, versez la pâte au café par-dessus.
Prenez le manche d’une grande cuillère ou autre. Placez-le au milieu, entre les 2 bords, puis enfoncez-le.
Faites le tour du moule une seule fois.
RESISTEZ à l’envie de mélanger plus que ça : vous risquez comme moi de tout mélanger.

Faites cuire 45 à 50 minutes.
Laissez tiédir et démouler.
Pour faire joli, j’ai coupé ce qui avait dômé à la cuisson pour ensuite retourner ce cake cardamome-café sur une assiette.

Appliquez le glaçage du bundt cake cardamome café

Faites fondre le chocolat noir, rajoutez l’huile et l’extrait de café. Lissez. Ajoutez le pralin et versez sur le gâteau.
Ce quatre-quarts original à la cardamome et café a besoin de quelques heures pour être au top de sa dégustation : faites-le plutôt le matin pour le soir, voire pour le lendemain.

Je l’ai amené au boulot pour que mes collègues jouent les testeurs et testeuses : il a disparu aussi vite que mes Marmailles au moment de débarrasser la table !