Le potimarron, il m’évoquait d’abord une soupe fumante, un gratin, éventuellement une purée.
Parce qu’à mon avis, il menait une vie de courge très honorable, mais pas franchement glamour.
Et puis je me suis dit : mais si ça se trouve, le potimarron s’ennuie !
Si ça se trouve, c’est un potimarrant qui s’ignore !
Si ça se trouve, il est triste de rester sur le banc, alors que ses copines finissent en pumpkin pie, en charlotte à la citrouille ou en cake au butternut et au miel !
Qu’à cela ne tienne : aujourd’hui, c’est ton jour, Potimarron !
Tu vas finir en crème brûlée au potimarron, avec une croûte caramélisée et des airs de dessert de restaurant.
Comme quoi, il ne faut jamais sous-estimer une cucurbitacée.
Crèmes brûlées au potimarron : les ingrédients
Pour 4 ramequins en céramique
250 g de potimarron épluché et coupé en dés
250 g de crème liquide entière
75 g de sucre
3 jaunes d’œufs
1 cuillère à café de zestes d’orange finement râpés
¼ de cuillère à café de cannelle moulue
De la cassonade, en quantité suffisante pour caraméliser la surface
Réalisation des crèmes brûlées au potimarron
Préchauffez le four à 140°C, en statique.
Mettez les dés de potimarron dans un récipient pouvant passer au micro-ondes, couvrez d’un film alimentaire et faites cuire 5 minutes à puissance max (800 W).
Au mixeur plongeant, mixez finement le potimarron avec la moitié de la crème liquide. Ça va faire redescendre la température pour pouvoir intégrer nos jaunes d’oeufs sans les cuire.
Au fouet, incorporez donc les jaunes, puis le reste de crème et le sucre et la cannelle.
Filtrez cette préparation. Puis ajoutez les zestes et mélangez.
Répartissez dans 4 ramequins à crème brûlée.
Enfournez pour 35 à 40 minutes environ.
Les crèmes sont cuites lorsque les bords sont pris sur environ 2 cm et que le centre est encore tremblotant.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Au moment du service, saupoudrez d’une fine couche de cassonade et caramélisez au chalumeau et servez aussitôt, pour profiter du contraste entre la crème bien froide et la surface caramélisée chaude.
Quelques conseils pour réussir vos crèmes brûlées au potimarron
Pourquoi filtrer la préparation ?
Le potimarron apporte de la matière à la crème. Le passage à travers une passoire fine permet d’éliminer les éventuels petits morceaux et d’obtenir une texture plus soyeuse.
Pourquoi préparer les crèmes à l’avance?
La réfrigération permet aux crèmes de refroidir complètement et de raffermir.
C’est donc un dessert que vous pouvez préparer à l’avance, ce qui vous laisse tout le loisir de jouer du chalumeau au dernier moment.
Peut-on remplacer la cannelle ou l’orange ?
La cannelle et l’orange accompagnent naturellement la saveur douce du potimarron. Vous pouvez ajuster leurs quantités selon vos goûts, ou essayer une pointe de vanille à la place de la cannelle.
Comment obtenir une croûte bien craquante ?
Saupoudrez une couche fine et régulière de cassonade, puis caramélisez juste avant de servir.
Si vous le faites trop tôt, l’humidité de la crème finira par ramollir le caramel.
Et ce serait dommage de priver votre cuillère de son petit moment de gloire.
Le potimarron en sucré, vous validez ?
Crèmes Brûlées au Potimarron
Ustensiles
- Récipient adapté au micro-ondes
- mixeur plongeant
- fouet à main
- passoire fine
- Râpe fine ou zesteur
- 4 ramequins à crème brûlée en céramique
- chalumeau de cuisine
Ingrédients
- 250 g potimarron épluché et coupé en dés
- 250 g crème liquide entière
- 75 g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café zestes d’orange finement râpés
- ¼ cuillère à café cannelle moulue
- QS cassonade pour caraméliser pour caraméliser
Instructions
- Préchauffez le four à 140 °C en chaleur statique.
- Faites cuire les dés de potimarron au micro-ondes pendant 5 minutes à 800 W, dans un récipient couvert de film alimentaire. Mixez finement avec la moitié de la crème liquide.
- Au fouet, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucre et la cannelle. Mélangez bien puis incorporez le reste de la crème.
- Filtrez.
- Ajoutez les zestes d’orange, mélangez.
- Répartissez dans 4 ramequins. Enfournez à 140 °C pendant 35 à 40 minutes environ.
- Laissez refroidir, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures.
- Saupoudrez les crèmes d’une fine couche de cassonade et caramélisez au chalumeau. Servez immédiatement.
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