Le cake butternut, miel et amandes de Yotam Ottolenghi

Faisons un cake d’automne, oui , mais avec une recette de grand chef !

La saison des courges est ouverte !
C’est quand même une chouette catégorie de légumes : pas contrariantes, les courges s’adaptent avec bonheur autant au salé qu’au sucré, et même en boisson.

Je commence à avoir une petite collection de recettes avec des courges… même en salé, oui oui : la soupe potiron lait de coco, le gratin potimarron-châtaignes, la pumpkin pie ou la charlotte à la citrouille… Et on va pouvoir y rajouter ce cake de professionnel !

La recette de ce cake butternut, miel et amandes est une création de Yotam Ottolenghi et Helen Goh, dans leur livre Sweet, aux éditions Hachette Cuisine.

Que faut-il pour faire un bon cake à la butternut, miel et amandes ?

Ces quantités conviennent à un moule à cake d’environ 22×9 cm

Pour 1 petit cake butternut, il faut :
1 petite butternut (il nous en faut 100g cuite)
125g de beurre doux mou
100g de sucre
Le zeste fin d’une petite orange
25g de miel liquide
1 oeuf gros calibre à température ambiante
100g de raisins secs
50g d’amandes effilées
160g de farine avec levure incorporée (ou 155g de farine et 5g de levure chimique)
1 pincée de sel
60g de lait entier
70g d’amandes effilées

LA BUTTERNUT :
Ne la faites pas à la vapeur, mais bien dans l’eau. Sinon elle manquera d’humidité et vous aurez un cake moins moelleux.

L’OEUF :
Dans le livre, il nous est dit d’utiliser un gros oeuf.
Il faut savoir que les œufs sont classés selon leur calibre, qui correspond à leur poids.
Les principaux calibres sont : petit (moins de 53 g), moyen (53 à 63 g), gros (63 à 73 g) et très gros (plus de 73 g).
Donc en guise de gros oeuf que je n’avais pas (les plaques de 20 oeufs que j’achète ne se font qu’en calibre moyen), j’ai mis 60g d’oeuf.

LE MIEL LIQUIDE :
Ici, on achète que du Miel de France (et non des assemblages de miel venus de partout) et j’ai trouvé depuis peu dans mon Leclerc, la marque Vos Abeilles Chéries, que je trouve abordable pour du miel français (Sachez que je vous dis ça de mon plein gré : il n’y a aucun partenariat en cours avec la marque.)
Au final, ce cake à la butternut n’a pas le goût de miel, je pense qu’il est surtout là pour favoriser sa conservation.

LA FARINE AVEC LEVURE INCORPOREE :
Je n’en ai jamais chez moi. Plus depuis longtemps en tout cas.
Je garde en mémoire un taux de 3% de levure sur le total pour faire une substitution avec un mélange maison farine+levure./

LES 70g D’AMANDES EFFILEES DE LA FIN DE LA LISTE :
Ca, c’est un rajout à moi Y. Ottolenghi et H. Goh ne mettent rien sur le cake avant cuisson.

Mais j’ai eu envie d’un cake généreux en amandes, pour un bel aspect doré.
A vous de faire ce qu’il vous plaira.

Allez, on y va pour ce cake d’automne de grand chef !

Quelques préparatifs à faire avant de se lancer dans la réalisation de ce cake butternut miel

1 – Beurrez et farinez votre moule à cake.

2 – Torréfiez les 50g d’amandes effilées 10 à 15 minutes à 150°C, laissez refroidir.

3 – Faites cuire la butternut dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Ecrasez-en 100g à la fourchette et réservez.

4 – Zestez finement votre orange, battez votre oeuf.

Tout est prêt, on y va.

Comment faire le cake à la butternut et miel de Yotam Ottolenghi et Helen Goh?

Iels préconisent d’utiliser un robot pâtissier, mais si vous n’en avez pas, utilisez un fouet électrique pour le crémage et un fouet à main pour le reste.

Commencez par crémer le beurre (bien mou) avec le sucre, le zeste et le miel pendant 3 minutes : utilisez la feuille du robot pour cela.
Quand vous obtenez une belle préparation onctueuse, pâle et lisse, ajoutez progressivement l’oeuf en filet.
Puis ajoutez à vitesse lente (ou au fouet à main) les 100g de butternut écrasée, les raisins secs, les amandes.

Ajoutez ensuite la farine tamisée avec le sel (et la levure) en plusieurs fois en alternant avec le lait.
Ne mélangez pas plus que nécessaire.
Coulez dans le moule, recouvrez éventuellement d’amandes (appuyez légèrement) et faites cuire dans le four 45 minutes.

Au niveau texture, ce cake est plus proche des cakes aux fruits confits anglais, que d’un gâteau au yaourt, il est conseillé de le déguster tranché tartiné de bon beurre.