Les croquants aux amandes, une recette du Sud !
Rien que dans le Sud de la France, on trouve une dizaine de recettes de croquants aux amandes. Vous avez peut-être déjà entendu parler du croquant de Cordes sur Ciel (plutôt rond, et aux amandes effilées) ou du croquant de Provence (au miel) ?
En Italie, on les trouve sous le nom de cantucci, au Maghreb vous dégusterez des fekkas et chez les Catalans ce sont des carquinyolis (croquignoles).
Le point commun de ces recettes de croquants aux amandes, c’est qu’ils sont faits pour être durs sous la dent (la version marseillaise est d’ailleurs surnommée “casse-dents”).
Certaines recettes sont en simple cuisson, d’autres vous font repasser aux four les croquants découpés..
Bref, les croquants aux amandes se prêtent à toutes les interprétations… alors pourquoi pas la mienne ?
Je vous propose donc ma recette de croquants aux amandes et cumin !
Aviez-vous déjà pensé à mettre du cumin dans vos biscuits ?
En voilà une association inattendue ! Des amandes et du cumin dans des biscuits ? Quelle drôle d’idée.
Je ne sais pas trop ce qui m’a pris, vu que le cumin est une épice plutôt attendue dans la cuisine salée… et mais ça marche vraiment bien !
Evidemment, tout est dans le dosage, le goût du cumin dans ces croquants aux amandes est discret, arrive en fin de bouche mais donne un vrai intérêt à une recette somme toute un peu classique de croquants aux amandes : ne dépassez donc pas la demi-cuillère à café !
Comment faire de délicieux croquants aux amandes et cumin ?
Pour une douzaine, il vous faut :
1 oeuf
250g de farine
125g de sucre
110g d’amandes entières non mondées
1/2 cuillère à café de bicarbonate ou de levure
1/2 cuillère à café de cumin moulu
un petit citron vert
Et oui, vous l’aurez remarquez : cette recette est une recette de biscuits sans beurre, des croquants sans produits laitiers !
Préchauffez votre four à 180°C.
Zestez le citron et pressez-le.
Mélangez le zeste avec le sucre.
Tamisez ensemble pour bien répartir : farine, bicarbonate et cumin.
Au fouet électrique, montez l’oeuf le sucre au batteur électrique.
Rajoutez dans cet ordre : la moitié de la farine puis le jus de citron.
A la main (même si ça colle beaucoup), rajoutez les amandes et la 2e partie de la farine.
L’astuce que je transmets toujours en atelier : ne plongez pas vos 2 mains mais gardez 1 main propre qui tient le saladier… et vous permet d’ouvrir les placards sans en fiche partout si vous avez besoin d’un truc de dernière minute.
Lavez vous la main, mais gardez la humide pour pouvoir façonner un rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire 25-30 minutes environ.
Laissez refroidir 5 minutes, puis à l’aide d’un grand couteau-scie, découpez des bandes fines que vous remettrez à sécher 10 minutes de chaque côté.
Attention aux dents !
Croquants aux amandes et cumin
Ustensiles
- 1 batteur électrique
- 1 couteau-scie
Ingrédients
- 1 oeuf
- 250 g farine
- 125 g sucre
- 110 g amandes entières non mondées
- 1/2 cuillère à café bicarbonate ou de levure
- 1/2 cuillère à café cumin moulu
- 1 citron vert
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Zestez le citron et pressez-le.
- Mélangez le zeste avec le sucre.
- Tamisez ensemble pour bien répartir : farine, bicarbonate et cumin.
- Au fouet électrique, montez l’oeuf le sucre au batteur électrique.
- Rajoutez dans cet ordre : la moitié de la farine puis le jus de citron.
- A la main (même si ça colle beaucoup), rajoutez les amandes et la 2e partie de la farine.
- Lavez vous la main, mais gardez la humide pour pouvoir façonner un rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire 25-30 minutes environ.
- Laissez refroidir 5 minutes, puis à l’aide d’un grand couteau-scie, découpez des bandes fines que vous remettrez à sécher 10 minutes de chaque côté.
Commenter