Flan aux pommes et au cidre

Je ne sais pas si mon Pôpa a un type de femme (comment savoir : mes parents sont ensemble depuis au moins l’Antiquité !) mais je sais qu’il a un type de desserts : sucré et riche. Et pas trop de fruits, merci, on n’est pas à la diète.
Et pourtant, ce gâteau aux pommes lui a plu. Il en a été le premier étonné.

Donc si les desserts aux fruits ne sont pas votre premier choix et que vous voulez tester la recette du flan aux pommes qui a convaincu mon papa, let’s go :

Ingrédients

Cette recette de flan aux pommes et au cidre est très simple à préparer et donne un gâteau fondant et riche en fruits.

Pour un moule carré de 22 cm (9 belles parts) :
90 g de farine
100 g de sucre
3 pommes acidulées (type Granny Smith)
3 œufs
90 g de lait entier
120 g de cidre doux
1 petite pincée de sel

Beurre pour le moule
Sucre glace pour la finition

Pourquoi mettre du cidre dans un flan aux pommes ?

Le cidre renforce évidemment le goût de la pomme, mais il le rend aussi plus intéressant : la fermentation développe des arômes qui donnent un résultat un peu plus complexe que la pomme elle-même.

Il apporte aussi une légère acidité. Comme on utilise ici un cidre doux, elle reste discrète mais elle évite au dessert d’être trop sucré ou un peu plat.

Enfin, le cidre participe simplement à la texture. Sa présence rend l’appareil plus souple et donne au flan un résultat un peu plus léger en bouche.

Préparation

Préchauffez le four à 160°C (chaleur statique).
Beurrez généreusement le moule.

Préparez les pommes

Pelez les pommes puis mixez-les.

Préparez l’appareil

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre.

Mélangez le sel à la farine, tamisez le tout sur les oeufs sucrés et mélangez.
Versez ensuite progressivement le lait et le cidre.
On obtient une pâte fluide, un peu comme une pâte à crêpes épaisse.

Mélangez pommes et pâte

Mélangez les pommes râpées avec la pâte.
Répartissez bien.

Versez ensuite l’ensemble dans le moule et faites cuire 35 minutes.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Texture et goût

Ce gâteau a un je-ne-sais-quoi d’intrigant, avec une acidité qui n’en est pas vraiment une, et un goût de cidre qui vient décaler le goût attendu de la pomme.
Mais ne vous attendez pas à un flan pâtissier classique. Ici, les pommes dominent et la pâte sert surtout à les lier.

On l’a mangé tout juste sorti du frigo, et cette fraîcheur participait vraiment à l’équilibre.
Mais ce flan aux pommes et au cidre peut aussi se manger tiède : Comment vous allez le manger, vous ?