Fondant au chocolat et à la téquila (torta al cioccolate di Nadia)

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Mon frère vit en Italie depuis longtemps. Suffisamment longtemps pour qu’on imagine que je possède un trésor de recettes italiennes, récupérées de-ci, de-là dans la belle-famille ou auprès de ses ami.e.s.

Eh bien non, aucune.
Pas un tiramisù secret.
Zéro Cannoli.
Rien.

J’ai donc fini par réclamer. Et la seule recette que j’ai réussi à obtenir, c’est le fondant au chocolat de Nadia, sa compagne.
C’est pas hyper italien, mais hey, ça reste bon donc j’ai pris avec plaisir.

A sa recette de fondant, Nadia rajoute du café et du rhum.
Évidemment, je n’ai pas pu m’en empêcher : j’ai changé.
Je l’ai remplacé par de la téquila blanche.

Et le résultat est … intéressant.

Pourquoi l’accord téquila chocolat est-il intéressant ?

Mélanger chocolat et téquila, ce n’est pas si déconnant.
L’accord chocolat – téquila fonctionne réellement en gastronomie et en dégustation, même s’il est beaucoup moins connu que chocolat–rhum ou chocolat–whisky.

Téquila et chocolat ont des arômes communs

La téquila développe souvent des notes végétales, légèrement épicées parfois de cacao, de café ou de tabac pour certaines.
Or le chocolat noir contient naturellement des molécules aromatiques proches : amertume, torréfaction, notes boisées.

C’est ce qui permet l’accord.

Les amertumes de la téquila et du chocolat se répondent

Le chocolat noir (surtout autour de 70 %) a de l’amertume, de la longueur en bouche et un côté un peu torréfié.
La téquila blanche peut lui apporter une attaque vive et une légère astringence.

Le résultat peut paraître plus “sec” qu’avec le rhum, mais il n’est pas absurde du tout.

Pourquoi ça surprend plus que le rhum

Le rhum arrondit le chocolat par ses notes vanillées, caramélisées et sucrées.
La tequila fait l’inverse : elle souligne l’amertume, rend le goût plus net et coupe le gras du beurre.

C’est pour ça que certaines personnes adorent… et d’autres pas.

Pour en savoir plus sur les accords entre le chocolat et les différents types de téquilas, suivez ce lien : Comment faire l’accord chocolat et téquila.

Allez, on passe à la recette du fondant au chocolat et à la téquila :

Les ingrédients

Si vous n’aimez pas la téquila, restez-en au rhum brun.
Mais si vous tentez, prenez un bon chocolat autour de 70 %. En dessous, l’alcool prend trop de place.

Pour un moule de 24 cm (15 à 20 parts selon la taille)
200 g de chocolat noir
150 g de beurre
200 g de sucre
30 g de farine
30 g de cacao en poudre non sucré
10 g de café lyophilisé
50 g de téquila blanche
4 œufs (blancs et jaunes séparés, à température ambiante)

Préparation

Préchauffez le four à 170 °C.
Si votre moule n’est pas en silicone, beurrez-le et farinez-le légèrement.

Ecrasez le café en poudre fine, et tamisez-le avec la farine et le cacao.

Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat.
Mélangez pour obtenir une texture bien lisse puis laissez tiédir.

Montez les blancs en neige au fouet électrique et réservez à température ambiante le temps de préparer le reste.

Dans un autre saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
Ajoutez le mélange chocolat-beurre et homogénéisez.

Incorporez à la pâte le mélange des poudres.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ajoutez les blancs montés en neige en plusieurs fois à la maryse.
Procédez délicatement pour conserver l’air incorporé.

Cuisson

Versez la pâte dans le moule.
Faites cuire environ 30 minutes à 170 °C.

La surface se craquèle, c’est normal.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Avec un moule en silicone, c’est particulièrement simple (j’ai le Perla de Silikomart*, qui existe en 2 tailles bien pratiques).

Profitez des commentaires pour me donner votre meilleure recette italienne… ou pour me dire si vous avez osé tester la téquila !
Et pour les plus classiques d’entre vous, retrouvez ma recette de fondant au chocolat toute simple ici.