Cake Design et Pâtisserie Décorative

Plouf, un gâteau queue de sirène !

La nageoire de la queue de sirène réalisée en gumpaste
Et ça y essssssst, bonne année !!!! 2018 est dans la place !!
Nouvelle année, nouvelles pages à écrire, le champ des possibles ouvert… Qu’en ferez-vous ?

En tout cas, n’en faites pas une année blanche, une année frileuse, une année banale : montez un projet, tombez amoureux, lancez-vous des défis, profitez de vos proches et ne vous privez pas d’espérer.
Parce que dans les moments où on n’a pas de prise sur la réalité, les évènements, les actions des autres et leurs conséquences, ce qui sauve c’est qu’on est toujours maitres de ses rêves !

Plongeons ensemble dans 2018, qui sera ce que nous en ferons !
Bonne année à tous.

Commençons notre grand plouf avec ce gâteau queue-de-sirène que j’ai réalisé pour ma petite cousine.
cake design queue de sirene

En bas… un dummy.
C’est une structure en polystyrène, un faux gâteau quoi.
On utilise les dummies notamment quand on veut augmenter le volume d’un petit gâteau … Cela permet d’avoir un rendu plus majestueux sans avoir 412 parts de gâteaux à manger derrière.
Ca s’achète sur les sites de cake design, de toute forme et en toutes tailles. Quelques exemples ICI*.

Comment recouvrir un dummy avec de la pâte à sucre?

Pour recouvrir un dummy : avec vos mains passez du crisco* partout, la pâte à sucre y adhèrera.
Recouvrez normalement.

2 petits détails à considérer néanmoins:
1/ un dummy est très léger, s’il n’est pas sur une surface antidérapante, vous risquez de devoir lui courir après au moment de poser votre disque de pâqte à sucre.. Personnellement, je le colle à l’avance sur un support grâce à un peu de glaçage royal (ou juste d’un mélange sucre glace/eau).

2/ un dummy a parfois les arêtes trop saillantes, vous pouvez les adoucir en passant un petit rouleau dessus si votre pâte à sucre se déchire.

Comment faire un effet vague en pâte à sucre ?

effet mer vagues gateau queue de sirene pate a sucre

Les vagues en pâte à sucre ont été faites avec un découpe-bordure ruban (un peu comme celui-ci, mais le mien n’a pas le côté zig-zag). Une fois les bandes découpées, puis collées (que la base), j’ai donné le mouvement à la main pour chacune.
Commencez par le haut puis descendez au fur et à mesure des tours.

decoupoir ruban gateau sirene queue

Comment faire un gâteau en forme de queue de sirène?

Pour la queue de sirène, j’ai utilisé ma recette de gâteau à la crème fraîche, aromatisé à la vanille.

Le tout est garni de pâte à tartiner pralinée et de fines tranches de poires au sirop (l’apport des fruits apporte beaucoup de fraîcheur), et j’ai utilisé le sirop pour puncher.

Pour la forme, pas de secret… il faut sculpter !
C’est mieux sur un gâteau bien froid (voire en début de congélation)… et un pic à brochette planté transitoirement sur toute la hauteur stabilisera le tout pendant l’opération.

La nageoire, plantée sur un morceau de pic à brochette en bois, doit être faite à l’avance avec de la pâte à sucre mélangée à du tylose* (pour qu’elle durcisse).
Attention aux proportions, si vous la faites trop petite, votre gâteau ressemblera à un ananas des mers !Il faudra ensuite découper et coller pleiiiiiin de petits ronds, en commençant par le haut.

Pas compliqué… mais long.
A la fin, j’ai passé de la poudre irisée* sur toute la queue.

Alors, prêts à plonger ?????

nageoire pate a sucre pour gateau queue de sirene

* Le sachiez-tu ? Les liens suivis d’un astérisque sont des liens affiliés.

Maintenant, tu saches.

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