Mais comment ai-je pu attendre d’être si vieille si mature pour faire un mouhalabieh ?
C’est d’autant plus étrange que dès qu’une recette a des allures de pâtisserie orientale, vous pouvez être sûr.es de me trouver dans la file d’attente, le sourire aux lèvres et les yeux brillants.
Surtout si ça fleure bon la fleur d’oranger.
Alors forcément, j’ai plongé.
Il existe différentes façons d’écrire son nom : mouhalabieh, mouhallabieh, mhalabieh… et probablement autant de recettes, d’après ce que j’ai vu passer.
Ce dessert libanais à base de lait a une texture qui rappelle un flan aux œufs (mais sans œufs) ou une panna cotta (mais sans gélatine) : quelque chose de très lisse et de très frais.
Et c’est en plus ridiculement facile à faire. Non, vraiment, je ne comprends pas comment j’ai pu attendre aussi longtemps.
Ingrédients pour 6 belles coupes de mouhalabieh
A la maison, on n’a pas été d’accord : finir ma coupe a été un jeu d’enfant, mais Monsieur Mari a déclaré qu’il trouvait sa part copieuse (avant de tout finir quand même).
Donc je pense que vous pourrez aller jusqu’à 7 ou 8 parts suivant la taille de vos ramequins.
Pour les flans :
950g de lait entier
65g de maïzéna
100g de sucre
10g d’eau de rose alimentaire
10g d’eau de fleur d’oranger
Pour le sirop :
200g d’eau
50g de miel
2 gouttes d’arôme pistache
1 goutte d’arôme d’amande amère
1/2 cuillère à café d’eau de rose
1/2 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
30g de pistaches concassées
30g de pignons de pins
La préparation du sirop
Dans une casserole, faites fondre le miel dans l’eau, puis portez à ébullition 10 minutes.
Ajoutez les arômes une fois le sirop tiédi. puis laissez le refroidir complètement avant de l’utiliser.
La réalisation des mouhalabieh
Dans une grande casserole, versez le lait froid. Ajoutez la maïzéna et fouettez bien pour la dissoudre.
Ajoutez ensuite le sucre, et faites chauffer à feu doux-moyen en fouettant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
A partir de l’épaississement, fouettez sans arrêter jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse.
Le tout prend une dizaine de minutes.
Hors du feu, ajoutez les arômes, fouettez une dernière fois pour mélanger.
Versez dans les coupes ou les ramequins. Laissez prendre au frais au minimum 2h.
Quand le flan est pris, versez 2 à 3 cuillères à soupe de sirop et saupoudrez du mélange pignons-pistaches.
Couvrez d’un film et entreposez au frigo jusqu’au service.
Petites notes et remarques sur la recette
– La maïzéna se dissout toujours à froid, sinon c’est grumeaux assurés !
– Ce dessert peut tout-à-fait être préparé la veille.
– N’hésitez pas à varier les graines à saupoudrer: c’est aussi très bon avec du sésame ou quelques (mais pas trop) graines de courge.
– Si vous voulez garder un vrai croquant, ajoutez pistaches et pignons au dernier moment.
Mais infusés plusieurs heures dans le sirop, ce croquant s’atténue et la texture se fond davantage dans celle du flan : le résultat est plus lié, plus homogène en bouche (et nous, on a préféré.)
Mouhalabieh, le flan libanais frais et délicat
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 fouet
Ingrédients
Pour les flans :
- 950 g lait entier
- 65 g maïzéna
- 100 g sucre
- 10 g eau de rose alimentaire
- 10 g eau de fleur d’oranger
Pour le sirop :
- 200 g eau
- 50 g de miel
- 2 gouttes arôme pistache
- 1 goutte arôme d'amande amère
- 1/2 cuillère à café eau de rose
- 1/2 cuillère à café eau de fleur d'oranger
- 30 g pistaches concassées
- 30 g pignons de pins
Instructions
La préparation du sirop
- Dans une casserole, faites fondre le miel dans l’eau, puis portez à ébullition 10 minutes.
- Ajoutez les arômes une fois le sirop tiédi. puis laissez le refroidir complètement avant de l’utiliser.
La réalisation des mouhalabieh
- Dans une grande casserole, versez le lait froid. Ajoutez la maïzéna et fouettez bien pour la dissoudre.
- Ajoutez ensuite le sucre, et faites chauffer à feu doux-moyen en fouettant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
- A partir de l’épaississement, fouettez sans arrêter jusqu’à ce que la crème soit bien onctueuse.
- Hors du feu, ajoutez les arômes, fouettez une dernière fois pour mélanger.
- Versez dans les coupes ou les ramequins. Laissez prendre au frais au minimum 2h.
- Quand le flan est pris, versez 2 à 3 cuillères à soupe de sirop et saupoudrez du mélange pignons-pistaches.
- Couvrez d’un film et entreposez au frigo jusqu’au service.
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