Je suis gourmande.
Et comme je suis gourmande, je suis curieuse.
Je suis donc totalement du genre à regarder ce qui se passe dans la cuisine d’à côté, que ce soit chez la voisine ou sur le continent voisin.
Je le dis avec fierté : oui, je pâtisse à tous les râteliers !
Et c’est comme ça que le mouskoutchou, grand classique algérien, a atterri dans mon four.
Il paraît que c’est un gâteau que l’on sert volontiers aux fêtes et occasions spéciales.
Nous, on l’a trouvé parfait pour le goûter, avec sa texture qui se rapproche beaucoup du quatre-quarts.
Si vous cherchez une recette de mouskoutchou facile, à la texture équilibrée et parfumée à l’orange, vous êtes au bon endroit.
Quelle est la différence entre un mouskoutchou et un quatre-quarts ?
À la dégustation, on pourrait presque les confondre. Le mouskoutchou et le quatre-quarts appartiennent clairement à la même famille : celle des gâteaux simples, à la mie serrée mais tendre.
La différence tient surtout aux proportions et à la méthode.
Le quatre-quarts repose sur une règle simple : même poids d’œufs, de sucre, de beurre et de farine.
Le mouskoutchou, lui, s’autorise plus de souplesse. Les quantités ne sont pas nécessairement égales, et la texture peut être légèrement plus aérienne grâce aux blancs montés séparément.
Si vous aimez ce type de gâteau pour le goûter, vous pouvez d’ailleurs jeter un œil à mon bundt cake cardamome café, une recette de Yotam Ottolenghi qui bouscule l’ordinaire avec ses arômes originaux.
Le mouskoutchou est souvent servi lors des fêtes et préparé dans un moule à savarin, ce qui lui donne cette forme caractéristique en couronne. Alors qu’on connait le plus souvent le quatre-quarts dans sa forme de cake, ou de barre.
Dans la bouche, le résultat est proche : un gâteau généreux, parfait pour être tranché et partagé. Même si le mouskoutchou peut paraître un peu plus léger, plus moelleux et humide.
Conseils pour réussir votre mouskoutchou
Même si la recette est simple, quelques détails favorisent sa réussite :
Utilisez des œufs à température ambiante : des blancs froids montent moins bien. Or, ce sont eux qui vont apporter la légèreté du gâteau.
Travaillez le beurre en pommade.
Un beurre trop froid ne s’incorporera pas de façon homogène.
Tiédissez le lait.
Pour ne pas faire trancher l’appareil.
Respectez la cuisson douce à 160°C.
Une température modérée permet au gâteau de cuire uniformément sans former une croûte trop rapide à l’extérieur.
Laissez refroidir avant de démouler.
Le mouskoutchou est un gâteau riche : il se tient mieux à froid et gagne en netteté à la découpe.
Ma version du mouskoutchou à l’orange
Le mouskoutchou est traditionnellement cuit dans un moule à savarin.
Le mien fait 24cm de diamètre, mais vous pouvez prendre plus grand, les quantités que je vais vous donner donnent un gâteau très généreux.
Pour un beau mouskoutchou à partager, il vous faut :
5 oeufs à température ambiante
200g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
175g de beurre très mou
50g de lait tiède
1 sachet de levure chimique
300g de farine
les zestes et le jus d’une petite orange
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
Montez les blancs et réservez.
Tamisez la farine avec la levure.
Toute la suite se fait au fouet électrique (ou avec des muscles et de l’énergie) :
Fouettez les jaunes avec les sucres et les zestes. Quand le mélange a bien pris (il a pâli et est devenu onctueux), continuez à fouetter en ajoutant progressivement le beurre pommade.
Délayez peu à peu avec le lait.
Ajoutez la moitié de la farine, puis le jus d’orange, puis la 2e moitié de la farine.
Incorporez les blancs montés, délicatement avec une maryse, puis coulez la pâte dans votre moule soigneusement beurré et fariné
Enfournez à 160°C environ 50 minutes.
Le test de la pointe du couteau vous permettra d’ajuster la fin de cuisson.
Démoulez à froid.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pourquoi pas, avec un thé ou un café.
Alors, vous êtes plutôt mouskoutchou ou quatre-quarts, vous ?
Le mouskoutchou, gâteau algérien parfait pour le goûter
Ustensiles
- 1 fouet électrique
- 1 maryse
- 1 moule à savarin (ou à bundt cake)
Ingrédients
- 5 oeufs à température ambiante
- 200 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 175 g beurre très mou
- 50 g lait tiède
- 1 sachet levure chimique
- 300 g farine
- 1 petite orange prélevez les zestes et récupérez le jus
- Beurre et farine pour le moule
- Sucre glace pour la déco
Instructions
Au préalable :
- Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.
- Montez les blancs et réservez.
- Tamisez la farine avec la levure.
- Préchauffez le four à 160°C
- Beurrez et farine votre moule.
Préparation de l’appareil à mouskoutchou :
- Fouettez les jaunes avec les sucres et les zestes. *
- Quand le mélange a bien pris, continuez à fouetter en ajoutant progressivement le beurre pommade.
- Délayez peu à peu avec le lait.
- Ajoutez la moitié de la farine, puis le jus d’orange, puis la 2e moitié de la farine.
- Incorporez les blancs montés, délicatement avec une maryse, puis coulez la pâte dans votre moule soigneusement beurré et fariné.
Cuisson :
- 50 minutes environ, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche du gâteau
- Laissez refroidir avant de démouler
Finitions:
- Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
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