Citron-pavot, j’étais sûre de ne pas me tromper : c’est un accord depuis longtemps reconnu.
D’ailleurs, j’ai déjà ma super recette de cake citron-pavot, hyper moelleuse et bien aromatisée grâce à un sirop de citron que je vous conseille de tester si vous aimez cette association.
Du coup, léger twist pour renouveler l’histoire : on passe en format individuel, on amène une texture plus ressérrée, plus “petit-déjeuner” tout en maintenant le côté moelleux avec de la poire (qui va aussi apporter de la douceur).
J’ai choisi d’utiliser du citron vert pour accentuer le contraste avec la poire, mais cette recette fonctionne aussi très bien avec du citron jaune. Dans les deux cas, choisissez des citrons bio puisque le zeste joue un rôle important dans le parfum final.
Pourquoi vous allez aimer ces muffins citron vert, pavot et poire ?
– Ils sont très moelleux grâce au fromage blanc et aux blancs montés.
– La poire apporte du fondant sans détremper la pâte.
– Ils sont doux en citron : le goût sans l’acidité
– Les graines de pavot ajoutent une texture discrète mais agréable (moi j’adore sentir les petits grains !)
– Le glaçage renforce la saveur citronnée tout en apportant une touche gourmande.
Ou alors, comme Monsieur Mari et ses potes de jeux du mardi soir, vous allez les aimer “euh, parce qu’ils sont bons, hein” !
Ingrédients
Pour 9 muffins
215 g de farine
2 cuillères à soupe de graines de pavot
1 cuillère à café rase de levure chimique
½ cuillère à café de sel
Le zeste de 2 petits citrons verts
100 g de sucre
85 g de beurre doux
30 g de jaunes d’œufs (environ 2 jaunes)
40 g de blancs d’œufs
25 g de jus de citron vert
145 g de fromage blanc à 40 %
135 g de poire coupée en petits dés
Pour le glaçage
80 g de sucre glace
20 g de jus de citron
Quelques conseils pour réussir la recette
Les ingrédients humides doivent être à température ambiante afin d’obtenir une pâte homogène.
Pour les poires, choisissez des fruits mûrs mais encore fermes. Elles doivent conserver leur tenue pendant la cuisson. Les poires rochas conviennent particulièrement bien, mais d’autres variétés peuvent faire l’affaire (les Comice, par exemple).
Si vous préparez les dés de poire à l’avance, filmez-les au contact et placez-les au réfrigérateur afin de limiter leur oxydation.
Enfin, prévoyez un citron vert supplémentaire. Selon les fruits, la quantité de jus peut varier sensiblement et il serait dommage de manquer quelques grammes au moment de préparer le glaçage.
Préparation
Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante.
Mélangez la farine, les graines de pavot, la levure, le sel et la moitié du zeste de citron vert.
Montez les blancs d’œufs en neige au batteur électrique. Réservez.
Dans un autre récipient, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajoutez les jaunes d’œufs, puis le fromage blanc et le jus de citron vert.
Incorporez ensuite les ingrédients secs.
Ajoutez délicatement les blancs montés à l’aide d’une spatule, puis les dés de poire.
Répartissez la pâte dans 9 alvéoles d’un moule à muffins en métal garnies de caissettes. Remplissez-les assez généreusement.
Parsemez le reste du zeste de citron sur les muffins.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. Tournez la plaque à mi-cuisson. Les muffins doivent être bien dorés en surface.
Pendant qu’ils tiédissent, mélangez le sucre glace et le jus de citron pour préparer le glaçage.
Nappez les muffins encore tièdes à l’aide d’une cuillère.
Si j’aimais pique-niquer, ces muffins seraient aussi un dessert sympa à emporter. Mais j’aime pô pique-niquer. Et vous ?
Muffins citron vert, pavot et poire glacés au citron
Ustensiles
- 1 batteur électrique
- 1 maryse
- 1 presse-agrumes
- 1 râpe fine
- 1 moule à muffins et des caissettes en papier
Ingrédients
Pour les muffins
- 215 g farine
- 2 cuillères à soupe graines de pavot
- 1 cuillère à café rase levure chimique
- ½ cuillère à café sel
- le zeste de 2 petits citrons verts
- 100 g sucre
- 85 g beurre doux mou
- 30 g jaunes d’œufs environ 2 jaunes
- 40 g blancs d’œufs
- 25 g jus de citron vert
- 145 g fromage blanc à 40 %
- 135 g poire coupée en petits dés
Pour le glaçage
- 80 g sucre glace
- 20 g jus de citron vert
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante.
- Mélangez la farine, les graines de pavot, la levure, le sel et la moitié du zeste de citron.
- Montez les blancs d’œufs en neige au batteur électrique. Réservez.
- Dans un autre récipient, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez les jaunes d’œufs, puis le fromage blanc et le jus de citron vert.
- Incorporez ensuite les ingrédients secs.
- Ajoutez délicatement les blancs montés à l’aide d’une spatule, puis les dés de poire.
- Répartissez la pâte dans 9 alvéoles d’un moule à muffins en métal garnies de caissettes. Remplissez-les assez généreusement.
- Parsemez le reste du zeste de citron sur les muffins.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes. Tournez la plaque à mi-cuisson. Les muffins doivent être bien dorés en surface.
- Pendant qu’ils tiédissent, mélangez le sucre glace et le jus de citron pour préparer le glaçage.
- Nappez les muffins encore tièdes à l’aide d’une cuillère.
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