J’adore la texture de ces barres !
C’est la polenta qui donne ce côté très sablé, avec en plus ces petits grains qui croquent légèrement sous la dent. Une sensation très différente d’un sablé classique, plus lisse et fondant.
Sur le dessus, des amandes effilées et croquantes viennent compléter ces sablés très originaux.
Si vous aimez ces textures qui roulent sous la dent, allez aussi jeter un oeil sur ma recette de biscuits aux graines de pavot, les Prachnikleks.
Ingrédients
Ces quantités vous donneront 12 barres généreuses (dans un moule en métal carré de 20 cm de côté).
Pour la pâte :
120 g de poudre d’amandes
140 g de polenta
120 g de sucre
120 g de farine
120 g de beurre mou
2 jaunes d’œufs
Pour la garniture :
70 g d’amandes effilées
20 g de sirop de sucre de canne
Quelle est la différence entre la polenta et la semoule ?
C’est la céréale de base qui les constitue qui est différente : la semoule est faite de blé, alors que la polenta est préparée à partir du maïs. C’est d’ailleurs pour ça que sa couleur est légèrement jaune par rapport à la semoule de blé.
Ne la confondez pas non plus avec la fécule de maïs (type maïzéna) qui n’est faite que de l’amidon du maïs, alors que la polenta est une semoule qui contient tout le grain (amidon, germe et enveloppe).
Préparation
Au préalable : chemisez le fond du moule avec un carré de papier sulfurisé.
Mélangez les poudres ensemble dans un grand saladier.
Incorporez-y le beurre mou et les jaunes d’œufs en écrasant à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Tassez bien cette préparation dans le moule.
Mélangez les amandes effilées avec le sirop de sucre : procédez à la maryse pour bien les enrober sans les casser.
Puis, répartissez-les à la surface le plus uniformément possible.
Les enrober ainsi les rendra plus croustillantes et elles ne se détacheront pas du reste du biscuit.
Cuisson
Faites cuire 30 minutes à 180°C en chaleur statique.
Laissez tiédir avant de démouler.
Découpez délicatement avec un couteau à dents pour scier sans appuyer, du fait de la grande friabilité.
Pour finir, si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus.
Vous aimez les biscuits très sablés avec de la texture, ou vous préférez les sablés totalement lisses ?
Barres sablées aux amandes et polenta
Ustensiles
- 1 fourchette
- 1 moule en métal carré 20 cm de côté
- 1 maryse
- 1 couteau à génoise (= couteau-scie)
Ingrédients
Pour la pâte :
- 120 g poudre d’amandes
- 140 g polenta
- 120 g sucre
- 120 g farine
- 120 g beurre mou
- 2 jaunes d’œufs
Pour la garniture :
- 70 g amandes effilées
- 20 g sirop de sucre de canne
Instructions
Préparation :
- Chemisez le fond du moule avec un carré de papier sulfurisé.
- Mélangez les poudres ensemble. Incorporez-y le beurre mou et les jaunes d’œufs en écrasant à la fourchette jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Tassez bien dans le moule.
- Mélangez les amandes effilées avec le sirop de sucre. Répartissez-les à la surface le plus uniformément possible.
Cuisson :
- Faites cuire 30 minutes à 180°C en chaleur statique.
- Laissez tiédir avant de démouler.
- Découpez délicatement avec un couteau à dents pour scier sans appuyer.
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